中国素食烹饪大师,国家名厨

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姜志哲
,男,1983年3月出生,吉林永吉县人。中国素食烹饪大师,现任河北保定古素如心主厨。
他技术全面,擅长制作素食菜肴,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技艺也身手不凡。他一点一滴地积累前人的经验,逐渐融会各家所长,形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作有蓝色港湾、新意水果寿司、福袋等品种。
中国素食烹饪大师,国家名厨。从2007年起进入珲春麦浪饼城学徒,他先后在延吉聚福海鲜酒楼、北京王府、老北京烤鸭、河北任丘青龙甸生态园、北京胶东大酒店、北京伊尹商务会管、北京顺义马坡花园酒店、北京素直、北京斋香园、北京禅意部落等处操厨,担任过凉菜主管、烧烤负责人、厨师长及行政总厨职务,2018年担任保定古素如心主厨。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
 

 

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张龙奇
,男,汉族,河南漯河人。中国烹饪大师,现任北京饪我行远餐饮管理有限公司行政总厨。
他擅长京鲁菜、湘菜的烹制技艺,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜辣软嫩。师从国家名厨、中国烹饪大师张晨冰女士,并深得众多名师的指点。以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他继承了诸多京鲁菜名师的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时对菜品进行改革和创新。制作的代表菜有滋补羊排炖粉皮、韵味鹿茸菌、第二代臭鳜鱼等品种。
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2006年—2010年事厨于北京万荣美食广场(原老根人家);2011年—2016年担任北京金百合烤鸭店热菜主厨;2017年任职北京饪我行远餐饮管理有限公司厨师长;2018年至今担任北京饪我行远餐饮管理有限公司行政总厨,并授课培训学员;2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

代表作品 必威 4

蓝色港湾
用料:杏鲍菇,香菇,马蹄,包菜,松茸。
做法:香菇、马蹄、包菜、松茸过水挤水,加入素耗油、自制蘑菇精、胡椒粉、盐、南瓜油制成素馅;杏鲍菇改成薄长方条过水,干毛巾挤干,拍玉米淀粉包上素馅,过油控油,紫甘蓝打成汁加入冰糖倒入器皿内;将炸好的杏鲍菇卷摆放到紫甘蓝汁旁,浇上带走薄荷味的黑胡椒汁,点缀花草即可。
特点:中西结合,口感清香又不失醇厚。
 
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新意水果寿司
用料:火龙果,黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,米饭,海苔。
做法:将切好的萝卜、黄瓜用海苔米饭卷起来切好摆放;将切好的火龙果摆放在上面即可。    
特点:低油低盐,营养均衡。
 
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福袋
用料:豆腐,金针菇,香菇,白玉菇,羊肚耳。                                    
          
做法:改好的菌类过水挤干,用素高汤卤好,勾芡倒置用豆腐做好的福袋中;南瓜加入素高汤中勾芡浇汁即可。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

代表作品 必威 9

滋补羊排炖粉皮
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韵味鹿茸菌
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第二代臭鳜鱼
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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中华食雕大师“胡一刀”

胡建生

男,汉族,1962年6月生,河北秦皇岛人,大学本科学历,国家名厨编委会主编,国家名厨征集组织专家工作委员会常务主任,国家高级烹饪技师,国家名厨,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家职业技能考评员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,中华特级名厨,ICMA国际四星级烹饪大师,中华烹饪技能劳动模范,世界美食药膳大师,国际烹饪联合会理事,中国工艺美术食品造型委员会委员,中国食品研究会委员,中国食文化丛书编委会高级编委,秦皇岛食品雕刻学校讲师,秦皇岛高级烹饪学校讲师,仕奇烧烤有限公司技术顾问,现任职于河北港口集团秦皇岛电力公司分公司,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
 

   
 擅长食品雕刻、鲁菜等,博采众长,大胆创新,形成了独具胡氏一派的菜肴,代表作品有海市蜃楼(食雕)、草鱼锅、胡氏豆芽炒肝、胡氏炖炝鱼等。

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中国药膳大师、《国家名厨》主编胡建生同志圆满完成党交给的第十八次全国代表大会接待任务。
 

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《河北港口》杂志2009第3期封底刊登的胡建生大师食雕作品

必威,成就历程      
1982年至今在在河北港口集团秦皇岛电力公司分公司任职。1990年在秦皇岛宾馆担任总厨。1993—1994年分别担任秦皇岛市食品雕刻学校、高级烹饪学校讲师。
1990年特聘为第十一届亚运会食品雕刻师,并全权担任该届亚运会冷餐总设计,至今北京亚运村五洲大酒店自助餐仍在沿用其设计。
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二十一世纪全国“大兴杯”食雕大赛、首届“琼花杯全国食雕大赛”、首届全国“太湖杯”食雕大赛都以优异的成绩夺冠,并担任河北省第三届全国名厨烹饪大赛评委,第六届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会总指挥,在奇山杯全国名厨交流比赛研讨会中连续荣获六届金奖,两届最佳金厨奖,其创作的胡氏热菜品被评为金牌菜,参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛食品雕刻擂台赛荣获擂主称号,并先后被授予中厨之星、中国名厨、中华厨神荣誉称号。
2007年参加秦皇岛市第二届地方特色旅游名吃评选,其创作的“草鱼锅”、“三黄鸡锅”获名吃称号。
2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会暨第六届全国名厨交流研讨会获厨艺冠军称号。
2009年4月参加世界中华美食药膳烹饪大师荣获世界美食药膳大师称号。同年8月受聘为《实用烹饪调味手册》高级顾问。
2009年7月毕业于郑州同济医学专修学院取得中医药养生本科学历,被授予医学学士学位。
2010年11月在北京中医药大学参加中国药膳研究会举办的全国首届国家级药膳评委培训班,以优异成绩结业,取得首批国家级药膳评委职称,并被授予中国药膳大师称号。
2010年在北京获中国食文化表彰大会辉煌六十年杰出贡献奖,并获中华特级名厨称号。
2010年10月获国际烹饪大师联合会授予的首批国际四星级烹饪大师称号。
2011年7月毕业于上海英才专修学院旅游饭店专业本科学历。
2011年7月在北京参加中国共产党建立90周年食文化表彰活动中,获影响中国烹饪楷模称号。同年12月在北京获中华烹饪技能劳动模范荣誉称号。
2012年11月受委派圆满完成第十八次全国代表大会的接待任务。
2014年3月被选入共青团中央、全国青联《中华儿女》“两会特刊”。

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2014年3月胡建生同志被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊,由邓小平亲自题写刊名的《中华儿女》“两会特刊”。

胡建生同志从事烹饪工作30年来,长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务,孜孜不倦,勤奋钻研创新烹饪,不断探索和学习研究食材的药膳功效,其出品的菜品以营养食疗食补为主打,并取得多项国际国内烹饪大赛奖项,其发明的雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利,并在食雕工作摸索中,独创了“四刀定型法”,雕刻技术精湛,业内人士称他为“胡一刀”,就是对其雕刻技术很好的诠释,多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才,为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
来源中国名厨查询网

 

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