中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

必威 1
张明
,男,汉族,1983年5月出生,安徽宿州人。中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,从厨15年,操厨过很多酒店,现任河北张家口国际大酒店质检副总厨。
2012年荣获山东省厨艺大赛雕刻金奖、荣获家家乐美食美客冷菜创意奖、中国烹饪大师。2017年8月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。
工作期间,张明凭借精湛的技艺、周到的服务,曾两次参与接待过国家领导人一行,多次接待过政要、商要及当红影视名流,收到中外贵宾的一致好评。不仅对凉菜有较深研究,对冷拼、雕刻更是有自己独到的见解和深厚的功底,有着丰富的厨房管理经验,独有建树,制作的代表作品有国际醉蟹钳、回味层层香等作品。
必威 2

必威 3 中国烹饪大师范顺良

范顺良,男,汉族,1966年4月出生,江苏宜兴人。中共党员,国家特级烹调师,中国烹饪大师,现任江苏宜兴市顺良大酒店总裁兼菜品总监。
精通无锡本帮菜、传统淮扬菜及创意菜的研发制作,从事烹饪工作30年,在江苏烹饪界中享有很高的声誉,他操作稳健、刀工精细、运用自如,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,根据多年的实践经验逐渐融会各家所长,通过摸索和积累形成了自己独特的农家菜体系,他烹制的金盅南瓜、鲍汁爆鱼、镜箱豆腐、御膳养生虾球、鱼米之乡等品种为消费者公认的店中名菜。
必威 4
必威 5
范顺良大师于1986年应征服役于海军东海舰队37624部队;1987年成为一名水兵炊事员,从事海灶烹调,1987年下半年被安排进入军地两用人才学习培训,毕业荣获国家四级厨师称号;1988年主管某舰后勤采购和管理;1990年初正式加入中国共产党;1990年底退伍后任职江苏省陶瓷公司机关宾馆总厨,为了扩大视野,后又曾任职南京丁山饭店、苏州南林饭店、宜兴宾馆主厨,经过技术考核,被授予国家特二级厨师技术职称;1994年1月起创办江苏宜兴市丁蜀镇顺良大酒店,并出任总裁兼菜品总监。
必威 6
范顺良大师与中国烹饪名师朱守奎先生在比赛现场
必威 7
范顺良大师与国家级高级工艺美术师、江苏省陶瓷名人沈锡芬合影
曾荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,上海弘博餐饮联盟比赛特金奖,范顺良大师不仅在烹饪技术方面造诣深厚,而且在企业管理方面也积累了较丰富的经验,由他主理的宜兴顺良大酒店被评为全国诚信经营示范店、宜兴市三星级农家乐,还荣获宜兴市十佳人气奖,2017年7月被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
必威 8

必威 9 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺,致力于凉菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,色形美观,独具一格。16岁入行餐饮业,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒店饭店操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟,2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜,同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

必威 10

代表作品

 必威 11
金盅南瓜
味 型:咸甜糯香
用 料:小南瓜4个,乌米500克,白糖100克。

法:将小南瓜雕刻成盅型,将乌米浸泡半小时放入南瓜中上蒸箱蒸15分钟,出锅后撒上白糖点缀即可。
特 点:味道清香,香糯滑口。
必威 12 
鲍汁爆鱼
味 型:咸脆香甜
用 料:青鱼600克,黄椒3个

法:将青鱼洗净改刀成扁形块状,放入调料腌制十分钟,将油温烧开放入鱼块炸至金黄色捞出备用,将秘制酱料熬制好放入鱼块拌均匀出锅,放入黄椒中即可
特 点:味道浓郁,香脆可口
 
必威 13 
镜箱豆腐
味 型:咸鲜味
用 料:张公豆腐5块,雁来蕈大小均匀5个,碎肉150克,西兰花200克。

法:将油温烧至七成热,放入豆腐炸制金黄色捞出,在豆腐上面打一个2公分的小口,把里面掏空塞入肉末,加调料放锅中烧熟,雁来蕈用秘制酱料烧好放在豆腐上点缀,西兰花放至中间即可。
特 点:生态原味,老少皆宜。
 必威 14
御膳养生虾球
味 型:清淡鲜香
用 料:太湖虾200克,青鱼肉200克,广东菜心6棵,枸杞子少许。

法:将虾剥壳洗净,鱼肉去皮放在一起搅碎,加入调料上浆做成球形放入高汤煮熟后放入器皿中,菜心、枸杞子点缀即可。
特 点:肉质细嫩,滋补养颜.
必威 15 
鱼米之乡
味 型:咸鲜爽口
用 料:桂鱼一条,毛豆子200克,胡萝卜200克,天然竹筒六个。

法:将桂鱼去皮改刀切成丁状后上浆备用,胡萝卜切成丁形,开油锅烧至六成热下鱼肉至熟,下调料调制玻璃欠将鱼肉胡萝卜毛豆子一起下锅翻炒出锅放入竹筒即可。
特 点:鲜香滑口,生态竹香。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

特选菜肴

 必威 16
白玉斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将白萝卜改刀去两头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调料调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜品上即可,摆盘点缀。
特点:造型诱人,清爽可口。

必威 17
秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
制作:蟹味菇过水,晾干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青红椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀即可。
特点:口感极佳,增强免疫力。
必威 18 
雯王牛奶豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:粽叶,黄花,金桔,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
制作:将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用;再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入冰箱冷藏约5小时;从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。
特点:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
必威 19 
活力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调料:盐,味精,鸡精,白糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水晾干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。
特色:甘醇浓厚,美味芳香。
必威 20 
鱼籽酱豆腐
必威,主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
制作:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用;将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟,取出倒入器具中;放入调味料进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀即可。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

网站地图xml地图