大厨教做正宗粤菜白斩鸡,看完第一个我就慌了

原标题:大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好

原标题:这8种鸡蛋千万要少吃!看完第一个我就慌了

原标题:清热解毒美颜美肤的苦瓜,两步让它没有苦味~这么做超好吃!|秋季食谱

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苦瓜具有清热解毒、降血糖的功效

今天小编教大家来做这道白斩鸡,白斩鸡是广东菜,做法非常简单。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

来源:健康圈

经常吃还能美颜美肤

如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

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今天小编就分享一个凉拌的做法

菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知“小开膛”,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。

吃鸡蛋对身体好,相信在很多人心中,这句话基本是不接受任何反驳的。营养专家认为,鸡蛋是自然界对人类的一个“奇迹般”的馈赠——它不仅是人类已知的最古老的食物之一,且是最完美的食品之一。

让苦瓜一点都没有苦味哦~

煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,刺到骨头。闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。

每天吃一个鸡蛋,不仅能提供优质蛋白质,补充多种维生素、矿物质,还能提高记忆力、保护视力。

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凉拌苦瓜

白斩鸡的做法

但是,所有的蛋都是好蛋吗?答案当然是否定的,吃对了蛋,才是好蛋,一不小心吃了“坏蛋”,对身体也会造成一些危害,千万要注意了!

食 材

食材:

“坏蛋”第一名:皮蛋

苦瓜

三黄鸡1只、葱10克、姜10克、生抽10毫升、料酒5毫升、盐5克、芝麻油5毫升。

铅、钠含量高

红椒

做法:

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白醋

1、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

很多人都爱吃皮蛋,外出点凉菜,红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品,没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。

香油

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但是因为制作工艺的问题,皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋,铅元素可能会大量积蓄在体内,铅过量后果很严重,它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损,孕妇流产、早产、婴儿畸形,也会影响儿童智力发育。

鸡精

2、锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。

皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品,钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群,一定要谨慎食用。

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另外,对于儿童和孕妈妈,对铅的吸收率比普通人群要高一些,尤其是儿童对铅会更敏感(儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是
40%~50%,而成人只有
3%~10%)。为降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。

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3、锅中加入料酒,盐。

建议:对于正常人而言,
偶尔吃一两个皮蛋是安全的,皮蛋的碱性较强,吃的时候最好加入少量醋,可以中和下碱性。

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“坏蛋”第二名:虎皮蛋

▲把洗干净的苦瓜对半切开,并去掉籽和内膜;

4、小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

可能诱发癌症

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再用勺子把里面白色部分刮干净,减少苦味;

5、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。

虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症;并且会导致胆固醇过度氧化,对血管不利。

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建议:虎皮蛋在醋中煮20分钟,不但入味并且能稀释有致癌风险的物质,切成4份备用。吃的时候,加点草头焯水一起吃。

▲然后切成薄片,要尽可能薄哦~

6、切成条块状,然后入盘上桌,效果感觉很棒,喜欢的话,可以做起来了。

“坏蛋”第三名:毛鸡蛋

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细菌堆积物

▲切好后撒入两勺盐,并用手抓匀腌制十分钟;

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