必威看着都想吃,硼砂烤冷面

原标题:做米粉肉只要掌握这一种方法,肉糯而清香,看着都想吃!

原标题:牛肉别再炒着吃了,不用生粉,这样做牛肉最滑嫩,比饭店做的好吃

原标题:洗衣粉油条、硼砂烤冷面……路边摊的这些传闻是真的吗

必威 1

必威 2

辟谣

记忆里对米粉肉的印象定格在小时候家里为了肉能多吃一段时间,毕竟那个时候穷嘛,吃一次肉也是不容易的。妈妈就会把肉用盐腌一下,然后再炒点米,慢慢的磨成粉,用来做渣肉,对了,我们老家叫这种米粉肉为渣肉的。不过,小时候用的肉真的是非常肥的,几乎全是肥肉,应该是那时候肥肉便宜点儿吧。

今天小编教大家做这道水煮牛肉,这是家庭版的做法很简单,味道好吃,还能给你很大正能量哦。相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

都市的快节奏生活让一些上班族抽不出时间做饭,他们往往选择在路边摊上吃一口,这样方便又省时。

必威 3

必威 4

但一些传闻却让人们对路边摊美食望而生畏:“色泽金黄、口感酥脆的油条千万别买,里面放了洗衣粉”“为了让隔夜的玉米不馊,街头的玉米都是用洗洁精煮的”“街边烤冷面那么筋道是因为添加了硼砂”……

那个时候我妈的做法,中间有一步就是渣肉做好之后,一定要晒几个太阳,晒到肥肉能明显看到表层的油了,这样再蒸一下,是非常香也非常入味的。只是后来自己做了,跟周围的朋友学了之后现做现蒸,其实味道也是可以的。当然,说实话,真的没有太阳晒过之后的香呢!

水煮牛肉的做法

那么,这些传言是真是假?科技日报记者带着这些问题采访了相关专家,为您探寻真相。

【米粉肉】

食材:

传闻一

主要食材:五花肉(偏肥一点儿更香),米粉,香葱。

牛里脊肉200克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克

油条酥脆是洗衣粉的“功劳”

必威 5

做法:

油条是中国的传统美食之一,其制作方法考究。首先是发面,用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,待面团发酵到一定程度时,再加入适量明矾、小苏打和食盐进行揉和。然后将面团切成厚1厘米、长10厘米左右的条块,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里炸。

1,五花肉洗净沥干,切成大小均匀的块状。我买的偏瘦一点的,孩子要吃,太肥的她不爱吃。

1、准备好食材,牛里脊肉200克、莴苣50克、西芹50克、葱5克、姜5克、小红辣椒2个、郫县豆瓣酱10克、生抽10毫升、白糖2克、盐5克、白胡椒粉2克。

明矾和小苏打溶于水后,高温油炸会使二者迅速发生化学反应,产生大量二氧化碳气体。明矾的水解产物氢氧化铝能吸附水中杂质,形成絮状物矾花,使油条口感酥脆。

必威 6

必威 7

但一直以来不断有消费者表示,部分黑心商家在油条炸制的过程中加入了洗衣粉。因为洗衣粉中含有表面活性剂,能让油条看起来蓬松、个儿大。

2,把切好的肉放到一个大碗里面倒入生抽,蚝油,生姜,蒜,糖,抓匀静置一个小时左右。中间记得翻拌几次,让肉更入味。

2、西芹洗净去筋切菱形段,莴苣去皮切菱形段。

有专家表示,洗衣粉最主要的成分是表面活性剂。用洗衣粉代替小苏打和明矾后,发面效果很好,甚至发面速度比常规的小苏打加明矾的组合还要快。这是因为表面活性剂会产生一种单分子层膜,这种膜可使气泡处于较稳定的状态。所以揉进湿面团的洗衣粉能让面团发泡、膨胀。但高温食用油打破了气液界面的平衡,原先被分子层膜包裹的气泡就迅速消失了。因此只要经过高温油炸,加入洗衣粉的面团就会塌下去,使油条变得暗淡无光,像木棍一样。

必威 8

必威 9

“加入洗衣粉的油条不好看、不好吃、不好闻,商家这么做只会砸自己的招牌。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受科技日报记者采访时指出,虽然洗衣粉中含有表面活性剂,但实验证明,在制做油条的面团中加入洗衣粉不仅达不到蓬松的效果,还会使其产生怪味,消费者可轻易识别。

3,肉腌制好了之后,倒入成品米粉,这个也可以自己做,我是觉得太麻烦了,就买的现成的,超市都会有卖的。米粉倒进去之后搅拌均匀之后,再拿一个盘子一一码放好,最后洒一点水,不需要太水,保证米粉是湿的就可以了。

3、葱姜蒜切末,分成两份,一份炝锅,一份提香用。小红辣椒切小段。

传闻二

网站地图xml地图