用蔬菜水果作必威,火锅配葡萄酒

导语:过了三九啦!上一波降温已经撑过来了,下一波也根本没在怕!冬天最大的娱乐就是喝酒和吃火锅啦。吃上一场火热的火锅,祛湿防寒,还能趁机补补。这样亲切的氛围,再配上爽口的酒,啊,果然还是想过火热的人生啊!清汤火锅不吃辣的小伙伴大有人在(比如被藤椒方便面暴露的广东人),这种清汤锅底就挺受欢迎了。清汤锅底口味比较清淡,食材涮出来能保留原汁原味,比较鲜嫩。可以搭配清爽、口味适中的霞多丽(Chardonnay),比如路易伯纳酒庄夏布利一级园干白(Louis
de Saint Bonnet Chablis Premier
Cru);也可以尝试带点甜度的雷司令(Riesling),比如昆斯勒半干雷司令(Kunstler
feinherb
Riesling)。(图片与文章无关)菌菇火锅不辣人群的另一个选择(比如小编每次点鸳鸯锅其中一个必是菌菇)。菌汤锅底多各种菌类,因而味道比较鲜。这种鲜味本身比较难配酒,不过还是可遵照原则找到适宜的酒款。葡萄酒配餐既可以是酒菜一致达到和谐,也可以是对立达到和谐。一致原则可以选择同样带有菌菇风味的黑皮诺(Pinot
Noir),比如来自勃艮第精品名庄路易伯纳(Louis de Saint Bonnet
)的黑皮诺;对立原则可以选甜美饱满的过美国桶霞多丽,比如斯塔山酒庄霞多丽干白(Starmont
Chardonnay
Carneros)。麻辣火锅气氛要想搞得嗨,麻辣火锅吃起来!重口小编觉得吃火锅要是没有辣椒,那跟没吃有什么区别!没有辣椒的火锅根本就没有灵魂!花椒带来酥麻的口感,干辣椒和红油带来辣味和视觉刺激,还没吃就食欲大开。以甜配辣是小编打小的最爱,辣得冒烟的时候来一大口清爽的香甜,感觉灵魂都得到了安抚!果香四溢、香甜可口的托卡伊甜白(Tokaj)就是不错的选择。牛油辣锅这是最重口的锅底了,连小编都不敢轻易尝试,但小编相信自古民间出能人,强中更有强中手。本来油可以缓解一部分辣,可是当这油变成了辣油,又油腻又辣,不来点又冰爽又清脆的干型起泡是解不了了。细密的细泡在口中炸开,快速清除油腻的同时又带来新一层刺激。理论知识
get,马上就要春节放假啦,还不麻利实践起来!对了,最后说一下,冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉,还可以减轻食物的热辣。起泡酒、白葡萄和酒体轻的红葡萄酒都要冰一下口感更佳,大一些的火锅店都会有冰桶,找服务员要一下就好了。还有,火锅店里热气腾腾,吃的是个热闹,太名贵的酒就别带了,也没法儿静下心来品,多浪费。

正月十五闹元宵。元宵节,又称为小正月、元夕或灯节,是春节之后的第一个重要节日。其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。元宵节是一个合家团圆,幸福美满的日子,那么在这一天里自然吃元宵是最好不过的事情了。元宵的做法是以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来,随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状,就成了元宵。北方“滚”元宵,南方“包”汤圆,这是两种做法和口感都不同的食品。除了元宵和汤圆之外,元宵节还吃这些食物:
油茶
元宵节夜晚的吃食,平地曰“十五扁,十六圆”,一天吃饺子,一天吃元宵;山区则是“十五打油茶,十六捏扁食”。正是所谓的“十里不同俗”。打茶是用筷子搅着茶面下锅做油茶也曰面茶。粘糕
粘糕又名年糕。元宵节除元宵、面条外,还有吃粘糕的。唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自梁米,昧甘、微寒、无毒、除热、益气。”唐代之后,元代也有元宵节食糕的记载。面灯
面灯也叫由面盏,是用面粉做的灯盏,多流行于北方地区。面灯的形式多种多样,有的做灯盏十二斗(闰年十三只),盏内放食油点燃,或将面灯放锅中蒸,视灯盏灭后盏内余油的多寡或蒸熟后盏中留水的多少以卜来年十二个月份的水、旱情况,这在科学不发达的年代,其做法是可以理解的。如清乾隆年间陕西《锥南县志》载牶“正月十五,以荞麦面蒸盏燃灯,按十二月,以卜雨降。”表达了人们祈求风调雨顺的愿望。面灯在正月十六落灯之日煮或蒸而食之。清咸丰年间,山西《澄城县志》载牶“正月十五日蒸荞麦面为灯盏,注油燃灯,次早食之。”目前农村仍有此俗。
豆面团
昆明人喜欢吃豆面团,做法跟元宵差不多,是将豆炒熟后磨面,团成丸子后用水煮熟即可,口感不错。枣糕
豫西一带的人过元宵节喜欢吃枣糕,带有吉祥如意的寓意。枣糕原是清朝宫廷御用糕点,其味香远,入口丝甜,含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃、益气生津;还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。
时汤
湖南省常德上元各家以椒为汤,加入韭菜儆果诸物款待客人,称为「时汤」。新田县游完龙灯后,将龙灯付之一炬,称为「送灾」。糟羹
台州一带每年正月十四看过花灯之后食糟羹。糟羹用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟,再加入少许米粉,煮成带咸味的糊状食品。正月十五喝的糟羹为甜的,用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。馒头、麦饼
浙江浦江一带在元宵节有吃馒头、麦饼的习俗。据说原因是馒头为发面,麦饼为圆形,取“发子发孙大团圆”之意。
面条
江北地区民间流传有“上灯元宵,落灯面,吃了以后望明年”的民谚,当地人在正月十五晚上要吃面条,听起来与元宵不相关,但也有祈求吉利之意。《仪徽岁时记》载:“(正月)十八落灯,人家啖面,俗谓‘上灯圆子落灯面’,各家自为宴志庆。”落灯时吃面条寓意喜庆绵绵不断之意。生菜
广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食,据说这种食品代表吉祥。广东人的性格平和实在,对节庆也最图一个好意头,平时最常用于新店开业等节庆场合的生菜,也是元宵节必备的节庆用品。经常成为南方饭桌上常见蔬菜的生菜,名字就和“生财”谐音,因此也被看做是象征富贵吉祥的喜庆之物。
油锤
元宵节的食品出现于唐宋时的有油锤。“上元节食焦锤最盛且久。”据宋代的《太平广记》记载:油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得锤子放到锅中煮熟。用银策捞出,放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中,炸三五沸取出。吃起来“其味脆美,不可言状”。原来唐宋时的油锤就是后世所言的炸元宵。油锤经过一千多年的发展,其制法与品种已颇具地方特色,仅广东一省,便有番属的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等,真可谓唐宋食风今犹在。

馒头化身萌态十足的小兔、饼干犹如英姿飒爽的大象、胡萝卜就像暖意融融的圣诞老人……翻开陈芬芳给四岁儿子制定的食谱,就像走进了一个五彩斑斓的卡通画世界。今年30岁的她,在过去的两年里,用丰富的想象力将食材打造成了富有童真的“艺术品”。用缤纷色彩和卡通图案吸引孩子“儿子两岁那年越来越挑食,为了让他吃到种类更多的食物,自己就开始在色彩和搭配上动起脑筋。”陈芬芳说,她是一名普通的妈妈,家有小宝,研究美食是天性使然。陈芬芳不喜欢嘈杂的环境,更喜欢在家安静地琢磨一些东西。她说,自己很享受创作美食的过程。在普通人的眼里,煮饭就是简简单单地洗一洗,炒一炒,或者叫个外卖,省事又方便。但对于陈芬芳而言,美食犹如艺术,做法、摆盘都有讲究,无论哪种菜系,都要色香味俱全。而用蔬菜、水果给儿子“绘制”出一份有色彩的美食,更是一种需要秉持认真态度的创作。“小朋友对色彩很敏感,更喜欢卡通图案。”陈芬芳说,为了保证健康,卡通美食里的颜色都是纯天然的,红色就用胡萝卜汁,绿色就用菠菜汁。感染身边人朋友每周末来“学艺”陈芬芳制作的小兔馒头十分逼真,灵动的小兔子仿佛要探出头,跳向草丛。原来,做“绘制”美食之前,陈芬芳都要先在板子上描出造型,再用彩色笔涂上色彩,接着才会根据食材不同的颜色进行摆盘、填充。为了做出形态逼真的大象,陈芬芳上网不断搜索这种动物的卡通造型特色;平常只要发现有趣的卡通图案,她都会通过手机翻拍收集起来。陈芬芳对手工的热爱,感染了许多人。她有位好朋友来自新西兰,不仅对这位美食达人的手艺赞叹不已,更为了让自己两岁的女儿拥有好口福,同样作为妈妈的友人每周日都来找陈芬芳学习。“从没有想过会受到大家的欢迎,其实自己就是图个乐呵。”陈芬芳表示,创作之路还会继续,并带动更多的人感受美食之美。

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