水果遇见辣椒盐,拌菜如何口感香还不失营养

水果还能蘸着辣椒盐吃?答案当然是肯定的,这样的吃法让外地人不可思议,冠以它“黑暗料理”的称号,但对海南人来说是一种享受,当切块的菠萝、番石榴和切条的芒果等热带水果拌上辣椒盐,盛放在透明的玻璃器皿里,表面泛着红红的辣椒面,色泽诱人,尝一口酸甜咸辣,别具浪漫热带风情。水果切后拌着辣椒盐吃25日晚9时许,金盘夜市里人气渐旺。陈丽的摊位显得与众不同,3个透明的圆形玻璃器皿里盛放着削块的菠萝、番石榴和切条的芒果,水果的表皮上都粘着辣椒面,衬着水果本来的颜色,看起来五颜六色,让人垂涎欲滴。咬一口翠绿的番石榴,清甜香脆加上辣味和咸味,口感瞬时变得丰富;黄澄澄菠萝的清香直窜鼻孔,轻轻咬一口,汁液溢满了嘴巴,酸酸甜甜,刚好让辣椒盐的辣味不那么刺激,咸味也融在了菠萝的酸甜味中;金黄色的芒果果肉入口香甜,搭配上辣椒盐,几种味道在口腔碰撞、溶解,刺激着味蕾,吃了容易上瘾。“看着好诱人,给我来一份。”林华看到玻璃器皿的辣椒盐水果,馋得吞咽口水。陈丽坦言,当晚卖不完的辣椒盐水果,为了保证口味,绝不能留在第二天再卖。晚上11时许收工时,她会将卖不完的辣椒盐送给夜市里的小摊贩,让大家一起品尝美味。
选择水果制作辣椒盐有讲究这种奇特吃法的水果,是在海南东方市长大的陈丽从小吃到大的美味。制作辣椒盐水果其实并不难,将芒果等新鲜水果切块或切条后,再撒上辣椒盐就大功告成了,整个制作工艺十分简单。每天下午4时许,陈丽用电动车载着制作好的辣椒盐水果从滨濂新村的住处出发赶往夜市,开始晚上的美食之旅。用陈丽的话来说,辣椒盐水果其实谁都可以做,但是做得好不好吃就另说了。她直言,首先果品要选择品质好的。一般芒果是选象牙芒或青芒,因为果核薄,果肉多,果肉偏白的还没熟,吃起来脆脆的,酸味多一点,黄色果肉的吃起来口感香甜,食客各有所爱;菠萝一般要选多汁熟了的,口感甜,香水菠萝一般是最佳选择;番石榴一般用白心的,吃起来又脆又有点淡淡的甜味。陈丽介绍,辣椒盐的制作比较简单,把盐、糖、椒粉按一定的比例混合均匀,过去是用手工研磨,越细越好;现在可以用上电动研磨机。制作完成后用干燥瓶子封存,防止受潮。“辣椒盐不能太咸了,撒的时候要根据水果的份量来,这样调配出来的辣椒盐水果才好吃。”陈丽说,她家的辣椒盐里面其实是放了白糖的,也有人选择不放,有些人在辣椒盐里还配甘梅粉,让口感更丰富独特一些。陈丽告诉记者,除了菠萝、芒果、番石榴,杨桃、西瓜、李子、小橄榄,甚至西瓜都能做辣椒盐水果。其实,类似海南水果蘸辣椒盐的吃法在其他地方也有,只是蘸的调料不同。吃法其实有科学依据至于水果蘸辣椒盐的起源,至今没有具体的说法,其实古人就有吃酸味水果要放盐的做法,北宋词人周邦彦曾在一首词中写到“并刀如水,吴盐胜雪,纤手破新橙”,说的就是吃时在橙子上面撒点盐。在海南当地有一种说法:想更甜,得加盐。这其实是有一定的科学依据。研究发现,两种或两种以上的呈味物质,适当调配,可使其中呈味物质的味觉更加突出。西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化,出现“脱水”。糖分浓度变得相对较高,西瓜在味觉上变得更甜。同样,菠萝是酸甜的,盐是咸的,将两种不同味觉的物质混合到一起,会导致其中一种物质的味道会更加突出。菠萝或芒果加点辣椒盐,水果本身的味道和辣椒的微辣会更加明显。海南水果蘸辣椒盐吃,主要利用了味觉相互作用的原理。夜市里,喜食辣椒盐水果的食客吃得津津有味,而越来越多的游客也愿意体验这种“奇葩”味道。“看起来很奇怪,但味道还是挺好吃的,很开胃。”来海南旅游的林生很快就爱上了这种美味。

必威,蒸桑拿般的周末终于熬过去了,四年一届的世界杯也终于落下帷幕。像我这样根本不懂球赛的人,也破天荒的认认真真看了一场球赛,决赛结束后困意也没了,又接着看了一部巨石强森拍的电影。接近凌晨4点的时候,几声短暂的闷雷之后,就是瓢泼大雨,下的又快又急。想不到,刚才睡不着,现在听着雨声,感觉到短暂的凉意,反而睡的踏实了。
稍微睡了一会儿,到了6点多,闷热感就来临了,睡不着起来换上衣服,在小区里刚跑了3公里,又开始下雨,雨势还不小,结果刚刚洗好的跑鞋又淋个湿透。有趣的是,这个时间段,我在小区跑步,老母亲正是出来遛狗顺便准备买菜,想着就在家门口,老人家也就没带伞。后来回来后母亲说,赶上下雨,她赶紧抱着花宝(我家三岁的小博美犬),先在小区里的小卖铺门口的避雨,小卖铺搭出来很宽的一个凉棚,也有几位晨练的老人赶过来避雨。不过等阵雨之后,走在小水洼里,狗子也弄的湿漉漉的,很像落水狗一般,回家来好一阵清洗。本来时间很宽松的清晨,因为一场雨弄的紧紧张张。不过,再坏的心情,也会在一顿丰盛的早餐上桌时变得美丽。老母亲习惯做面食,昨天蒸了一大锅花卷,今天出门前用高压锅做了南瓜红枣粥,切了半根哈尔滨红肠,一小碟麻辣花生,拌菜则是我跑步回来做的。今天做的拌菜,比较有创意。一般我们做拌菜,总习惯在各种混好的食材上来勺响油,能激发食材香气,又增加醇香口感。不过某些食材去需要高温快炒才能起到应有的营养价值。比如胡萝卜,其清脆甘甜的口感,使得胡萝卜凉拌后的口感比做炖菜的时候要好吃的多。胡萝卜含有丰富的维生素A,维生素A是一种脂溶性维生素,生吃是不利于维生素A的吸收。最好是用油炒过了,这样,才利于人体吸收。那有没有营养和美味兼得的好办法呢?今天早上,花儿就试着变个做法,没想到还真好吃,如此做胡萝卜丝拌木耳,营养不丢失,口感依旧清脆,您看了就知道啦:【胡萝卜丝拌木耳】需要准备:干木耳一小把;胡萝卜一根;蒜三瓣;葱一段;香菜一小把;食用油、糖、盐。做法:1、胡萝卜去皮擦丝、葱切丝、蒜切末,泡发的木耳洗净沸水焯2分钟捞出过凉水备用;一小把的香菜切段。2、坐热油锅,放入少许食用油,烧热后倒入蒜末葱丝爆香,接着倒入胡萝卜丝快火翻炒。这一步,其实时间很短,和之前咱们拌菜时加热响油的时间是差不多的,但营养功效上就完全不一样,可以炒后的胡萝卜丝,营养更易于人体吸收,口感上也融合了葱香蒜香。3、胡萝卜丝炒个两分钟就盛出,和木耳混合,倒入1大勺生抽、适量盐和少许糖,拌匀。4、最后倒入切好的香菜段即可。做好后我放入冰箱冷藏半小时,这个季节,当然是凉丝丝的拌菜,吃起来更舒服了。

星巴克和洛杉矶健康食品公司Dream
Pops合作推出了一款“纯素”冰淇淋。因为主要原料以椰奶代替了动物奶、并用水果果汁调味和着色,每支冰淇淋所含的热量不到100卡路里。目前推出的有巧克力、草莓覆盆子,椰子拿铁,芒果迷迭香和香草抹茶等5种口味,外型是用特殊的3D模具做出的几何形状。目前在线下,只有美国洛杉矶的五家星巴克门店里供应这款“纯素”冰淇淋,供应时间到10月5日,并且仅在下午2点到5点间出售,这个时段也是主要的零食时间。美国其它地区的消费者可以7月15日美国国家冰淇淋日这天在网上下单,Dream
Pops公司会负责免费邮寄,两天内就能送到。“纯素”冰淇淋是星巴克尝试的区域性新品之一,它通常会和当地的公司合作,在一个区域的几家店推出新品,测试市场反应。这次被星巴克选中的Dream
Pops是一家非常年轻的创业公司,创立于2016年,主要研发生产无添加、低卡路里的“健康冰淇淋”,在Instagram上拥有近1.3万名粉丝。在Dream
Pops官网上,目前有巧克力、芒果、抹茶、椰子、覆盆子五种口味的“纯素”冰淇淋可选。它们按盒出售、每盒10支,有单一口味,也有混搭口味,售价为45美元。
据Business Insider报道,这些纯素冰淇淋是由Dream
Pops公司和一位米其林三星大厨共同研发。冰淇淋外,星巴克此前已经开始在有意识地增加门店的素食供应,并在一些国家推出了纯素产品,比如从加拿大引进的纯素百吉饼和英国式纯素蛋糕和芒果果盘。今年3月,星巴克首席运营官Rosalind
Brewer正式对媒体宣布,要在全世界范围内扩大素食供应的计划。研究公司Packaged
Facts最近的一份报告指出,健康型的冷冻甜品,如素食冰淇淋、酸奶冰淇淋等开始受到年轻消费者的喜爱。来自尼尔森的数据显示,在截至2017年5月27日的过去52周内,美国的非乳制冰淇淋的销售额增长了49%至1.1亿美元。联合利华、达能、雀巢等品牌此前也都推出了自己的“纯素”冰淇淋产品。

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