孜然蜜汁烤排骨的做法,鲜菇鲜虾粉丝蒸的做法的做法

原料:  南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克
辅料:  料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤制作过程:(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。制作关键:(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4―5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

原料:1。鲜虾仁2。鲜冬菇3。粉丝4。青葱5。姜6。蒜做法:1。粉丝泡软2。鲜虾去壳去头,留尾,挑沙线;3。虾仁用姜末,盐,少许生粉腌制十分钟;4。鲜菇选个头儿均等,大小合适的样子,去蒂,洗净;5。浅盘底铺放粉丝;6。菇盖朝下,底朝上,撒少许生粉,将虾仁略整形,摆到菇伞中;7。将摆好的菇放到粉丝上;8。锅内加凉水,架入蒸屉,浅盘放入,盖盖开蒸;上汽后蒸五分钟;9。时间到,关火,两分钟后开盖,端出浅盘,淋上生抽;10。锅里水倒出,抹干,加适量油,烧热后,将青葱切花,蒜切末,放入热油中,快速翻变色,淋到虾仁上即可。

孜然蜜汁烤排骨的做法,鲜菇鲜虾粉丝蒸的做法的做法。原料:肋排腌制料:酱油,盐,糖,料酒,蜜汁叉烧酱,孜然粒,黑胡椒粉,柠檬汁n滴,葱姜碎,八角,花椒做法:1.肋排洗净,用腌制料腌制一天,中间翻面2.取出肋排,用竹签串起,烤盘内铺好锡纸,将排骨架在烤盘上3.180度烤15分钟后,刷蜂蜜和芝麻,烤10分钟后翻面,继续烤15分钟左右,待表面干了就刷层蜂蜜

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