干炸凤尾虾的做法的做法,荷香排骨的做法的做法

干炸凤尾虾的做法的做法,荷香排骨的做法的做法。原料:明虾10只,生菜100克,猪油50克,鸡蛋2个(打成液),面粉200克,泡打粉5克,黄酒10克,盐、味精、精制油各适量,潮州甜酱2小碟。制法:
1、明虾去壳(留尾壳),劈开背部去沙肠,洗净后入碗,加盐、味精、黄酒拌匀,静置待用。另取一只小碗,放面粉、泡打粉、蛋液、猪油、味精、盐和少许水,拌匀调成蛋糊。
2、热锅放油,烧至六成热,将明虾拖上蛋糊(尾壳不要拖糊)后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈金黄色时捞出装盘。生菜嫩叶洗净,用净水过滤后作围边。上桌时同上潮州甜酱佐食。特点:金黄色,外脆里嫩,甘香爽口,为潮洲风味菜。说明;炸虾时火力不宜过大。

加了一些小米,不过没有拍出来小米,记得小米也要提前泡一下,否则蒸出来的口感会很干。
原料: 干荷叶8张糯米150克 小米100克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙(30ml)
生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 糖1汤匙(15克)
鸡精1茶匙(5克) 做法:
1)糯米和荷叶提前八小时浸泡,小米提前1小时浸泡,香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)
4)蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。

主料:  排骨(腩排)约1000克。  配料:  腌料:叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。  做法:  1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。  2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。  3、送进中火(190摄氏度)之炉中-40分钟至表面金黄熟透即成。

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