必威:东坡羊肉的做法的做法,烤羊肉串的做法的做法

原料:1。鲜虾仁2。鲜冬菇3。粉丝4。青葱5。姜6。蒜做法:1。粉丝泡软2。鲜虾去壳去头,留尾,挑沙线;3。虾仁用姜末,盐,少许生粉腌制十分钟;4。鲜菇选个头儿均等,大小合适的样子,去蒂,洗净;5。浅盘底铺放粉丝;6。菇盖朝下,底朝上,撒少许生粉,将虾仁略整形,摆到菇伞中;7。将摆好的菇放到粉丝上;8。锅内加凉水,架入蒸屉,浅盘放入,盖盖开蒸;上汽后蒸五分钟;9。时间到,关火,两分钟后开盖,端出浅盘,淋上生抽;10。锅里水倒出,抹干,加适量油,烧热后,将青葱切花,蒜切末,放入热油中,快速翻变色,淋到虾仁上即可。

羊腿肉肉质肥瘦相间,其中略带筋膜,剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串,肥瘦适中、肉质鲜嫩。
用料羊腿肉500g羊肥肉100g盐2茶匙(10g)辣椒粉1汤匙(15g)孜然粉1汤匙(15g)油1汤匙(15ml)工具:金属夹子、烤盘、烤箱、
隔热手套、长竹签(约20cm长)做法1.将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油,混合均匀后腌制15分钟。
3.把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块(每串大约共穿6-7块肉)。
4.将穿好的羊肉串(每次约放入烤箱中大约6-8串)整齐地平摊在烤架上,再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。
小贴士1.如果羊腿肉比较瘦,可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油,刷在羊肉串上,再放入烤箱中烤制。
2.可在烤架下端放入一个烤盘,用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂,如果烤架下端的烤盘阻隔了热量,可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。
3.在烤制食物前,可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁,令食物不会因高温烘烤而焦糊,并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同,首先要保证毛刷的卫生安全,其次毛刷上的毛要牢固,不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷,价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。

原料:羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐、糖色各适量。(这是菜谱上的方子,我自己后来加了点鲍鱼汁,也没加糖色)做法:1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。

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