落叶琵琶虾的做法的做法,北极虾土豆盏的做法

菜品名称:水煮虾香锅类别:汤菜品性:麻辣味主料:鲜河虾500克
辅料:芹菜段50克 小葱段30克 熟芝麻50克 酥花生米10克调料:盐6克 味精2克
鸡精3客 白糖5克 胡椒粉3克 香醋8克 干辣椒5克 老姜片5克 大蒜片10克
自制红油80克 色拉油500克
(约耗80克)作法:①河虾治净开边,入热油锅中过油,捞出备用;②锅留底油,下姜、葱、蒜、干海椒、花椒爆香后,放进过了油的河虾及芹菜段;③烧开后用盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖等调好味,略烧,淋入自制红油,滴入香醋,推;④起锅盛入一锅仔内,撒进芝麻和花生米,即成。特点:麻辣鲜香,美味可口。误区:河虾过油时,把虾炸老。

做法:1)解冻后的北极虾,用清水稍微冲一下,沥干水分,加橄榄油,黑胡椒粉,葱花,拌匀,腌上备用。2)4个小土豆,用刷子刷洗干净,放煮锅里,加水煮熟。煮到刚好可以用叉子轻易插透即可,不要煮太过。煮好的土豆冲冷水,对切成两个半球,把半球的凸起部分(也就是非切面部分)用刀切下一个薄片,以便这个半球的土豆可以直立在案板上。3)用挖球器或者小勺,小心地把土豆半球里的土豆肉挖出来,因为这个土豆皮,一会儿要用来当碗,所以注意不要把四边挖得太狠,那样就不好成型了。4)土豆挖空以后,把刚刚片下来的那个薄片,按在底部,遮住挖空的底儿,这就成了一个小碗哈。5)挖出来的土豆碾碎成泥,加2小匙蛋黄酱,一片西式火腿切成的碎丁,一点盐,一点黑胡椒粉,一点葱花。6)拌匀后,舀入土豆皮做成的小“碗”里。最后,在每个土豆碗上,摆两颗腌好的北极虾认,然后摆盘即可。土豆的清甜,加上北极虾的鲜甜,加上火腿和蛋黄酱的香味,搭在一起很好吃。做聚会时候的开胃小菜应该不错,大家吃的时候,取用起来很方便。注:北极虾是在深海捕捞后迅速煮熟冷冻,所以,解冻后即可食用。包装说明上给出两种解冻建议,一个是放在冰箱冷藏室缓慢解冻,再一个,是用微波炉的低温解冻,我今天买来后就想吃,来不及慢慢解冻,所以用的微波炉20%火力,转2分钟,效果也很好,大部分冰碴儿刚好融掉(但还残余极少量未融的冰碴儿),虾也还是凉凉的。

特点:外型美观,鲜香味美。 原料:鲜大河虾250克。
碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
制作过程:将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成

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