干炸凤尾虾的做法的做法,羊肉泡馍的做法的做法

原料:明虾10只,生菜100克,猪油50克,鸡蛋2个(打成液),面粉200克,泡打粉5克,黄酒10克,盐、味精、精制油各适量,潮州甜酱2小碟。制法:
1、明虾去壳(留尾壳),劈开背部去沙肠,洗净后入碗,加盐、味精、黄酒拌匀,静置待用。另取一只小碗,放面粉、泡打粉、蛋液、猪油、味精、盐和少许水,拌匀调成蛋糊。
2、热锅放油,烧至六成热,将明虾拖上蛋糊(尾壳不要拖糊)后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈金黄色时捞出装盘。生菜嫩叶洗净,用净水过滤后作围边。上桌时同上潮州甜酱佐食。特点:金黄色,外脆里嫩,甘香爽口,为潮洲风味菜。说明;炸虾时火力不宜过大。

必威,做法:1、排骨亦买回来,洗干净,沥去水份,均匀涂上叉烧酱,放冰箱里2天腌入味;2、烤箱预热,200度烤;3、30分钟后取出,顺着骨头,切成小块;整块烤,肉里面的水份不会很快蒸发了,肉更嫩,这时候的排骨刚刚熟,看看特写4、在排骨的侧面再涂上少量的叉烧酱,放入烤箱,180度烤20分钟;

把羊肉洗洗干净,切小块,开熬。这次没采取先撇浮沫再换锅水熬的方式,而是连锅熬了再撇沫,因为觉得羊肉的膻味很宝贵,怕那么做会去掉很多,不爱膻味的可以采取第一种熬法。配料有:花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、醋,其实每样都加得很少,为的是不影响汤的鲜味。这是我爸的熬汤配料,相信我,每次熬出的汤都是奶白的!撇沫这一步相当重要,汤腥不腥就看它了。浮沫是血和一些脏东西的混合物,不撇的话喝了对人也不好的。一般开锅后就会形成,要想汤清澈,一定要多撇几次。做完这些煲汤工作后就开始做馍。原以为很难,没想到做了以后真的没多少难度。1.把加了酵母的面团揉至三光(如何发面参见发面版京东菜饼)大部分泡馍用的死面,就是不发酵直接炕,对于我而言太硬了,大家自己选择吧;2.发到两倍大就可以了。我是过了两个小时打开看的,还比较成功;3.把面揉揉,擀成圆饼状,摊在案板上松弛十分钟;4.不要放油,小火下锅。或一定要小,不然表面糊了里面还没熟;5.翻面看看,如果一面已经变黄就可以烘另一面了,等另一面也黄了就可以出锅了。

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