糖熘土豆丸的做法的做法,连锅羊肉的做法的做法

[原料/调料]
羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙。[制作流程]
①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。

[原料/调料]
土豆500克,面粉25克,白糖150克,鸡蛋1只,红枣75克,玫瑰糖适量。[制作流程]
①将土豆洗净,入笼蒸熟取出,去粗皮放在砧板上用刀压成茸,将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀,搓成2厘米直径的丸子。②将红枣煮烂(或蒸烂),去皮、去核,加白糖25克、玫瑰糖少许,用适量油下锅炒成枣泥,用手将土豆丸捏成圆形的窝,逐个灌入枣泥,再搓成圆形备用。③烧热锅,下油,烧至六成熟,将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油,再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁,倒入土豆丸炒匀即可。

【原料】虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.5克),味精(2克)。【制作过程】1、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。2、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

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