凤尾虾排的做法的做法,石山扣羊肉的做法的做法

色香味:云兴霞蔚。   主要材料:
新鲜的虾250克,净春笋25克,葱白1根,水发花菇1朵,大椒半个,胡萝卜25克。  辅料:鸡蛋清半个,独头蒜2瓣,干粗纤维10克,湿糖类5克,原糖、盐花适合的量,调味精、黄酒、胡椒粉一些些,骨汤柒拾四个,生油500克(耗75克卡塔尔。
  制作:  1卡塔尔(قطر‎龙虾洗净去壳、去肠泥,寸菇去蒂,红萝卜去皮;  2卡塔尔国虾仁用白毛巾轻轻压干水份,切成三粒米大小的粒;  3卡塔尔国薄菇、春笋、胡萝卜、大椒、葱白切成与虾粒相等的丁,胡蒜剁成末;  4卡塔尔虾粒与鸡蛋清、鸡精、干果胶拌匀腌渍待用;  5卡塔尔(قطر‎冬菇丁、玉兰片丁、红萝卜丁、彩椒丁、蒜米、食盐、调味精、果糖、黄酒、胡椒粉、骨汤、湿蛋氨酸调匀待用;  6卡塔尔炒锅放大火上,归入生油一半热时将腌渍的虾粒下锅,用象牙筷拨散;  7State of Qatar待虾成酸性绿,倒进漏勺,炒锅留余油,倒入调匀的选调,再入虾粒,颠翻几下,淋上麻油、装盘

【原料】
带皮软骨牛肉(以羊腩肉最棒)1000克、麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味之素3克、披垒粉2.5克、绍兴酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、橄榄油1500克、二汤150克。【制作进度】
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八长算远略,捞出,沥去水分。2、慢火烧锅,下食用油,烧至十分之八热度,将羖肉块放入油锅炸至略呈猩茄皮紫,倒入笊篱,再放干净的水中漂净油分。3、小火烧锅,倾入麻油,下姜块(拍碎)、切碎的葱、蒜子、八角、桂皮、橘皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,炒出香味,接着下羊肉块,溅入绍兴酒,再加清水、酱油、盐、糖、味之素、浮椒粉,推拌均匀,加盖,小火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,有条有理排列碗中,参预原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羝肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羖肉面上,撒少量炸芝麻仁和葱段即成。
【特点】光泽淡黄,装盘有条理,肉质酥烂,润滑适口,气味川白芷,十一分可口。

原料 大龙虾750克 精盐2克,花雕25克,葱、姜汁30克 花椒盐5制伏作进程将大明虾去壳留尾以精盐、花雕、葱、姜汁、花椒盐稍腌入味后,以牙签每4只串为一排,制作而成虾排;
将虾排入油锅中反覆炸两遍至霁湖蓝酥脆时就能够。特点
黄河名菜。海河横贯云南,湖泽众多,盛产大龙虾。浙江名厨善制草虾,凤尾虾排较为闻明。此菜造型精彩,肉质鲜。

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