必威潮式笋尖虾饺的做法的做法,葵花虾饼的做法的做法

主 料:优质澄面,生粉,猪油,鲜虾肉,猪白肉,潮州鲜竹笋笋尖配
料:猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉做
法:潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克,和生粉50克一起和匀,用密筛筛过,加入精盐5克,冲入煮沸的清水700克,用棍搅拌均匀,加盖分钟,取出放在案板上,搓揉均匀,再加上猪油15克,再反复搓揉均匀,即成虾饺皮。潮式虾饺馅的制法是先将鲜虾肉400克洗净,用干净布吸干虾肉水分,200克虾肉剁烂成茸,200克虾肉切成幼粒;将猪白肉100克切成幼粒,潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝,将以上原料加入猪油75克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。将虾饺皮分成20份,并压成薄圆形,包入10克馅料,捏成弯梳形,上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。名家点评:虾饺是一款历史悠久的粤式点心,多年来,以其精巧的外型,鲜美的口味,而深受人们欢迎。近年来,潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来,并根据潮州人的口味对其改进,使其成为一款创新的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同,就是在虾饺的馅料上,粤式虾胶以鲜虾肉为主,而潮州地区盛产鲜竹笋,所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外,还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品,从而使口味更清鲜,吃起来也更爽口。潮式虾饺,因其有更多的优点,所以在现代广式点心中,虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了,成为一款脍炙人口的江南名小食。

必威 ,色香味:香鲜可口,味浓不腻  主料:猪五花肉、红泡菜、豆腐  制作:  1)将五花肉切片、豆腐用水煮透;  2)炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。

【原料】   虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠
  【制作过程】   1、虾仁、肥肉、荸荠剁成末,加湿淀粉、调料拌匀。
  2、面包修成圆片,抹上虾馅,将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。
  3、蛋清打成雪花糊,盖在虾饼上,插上瓜子仁,放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。

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