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琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品,而是以蛋青泡制,状如洁白的豆腐脑,口感极其嫩滑,配以鲜虾等材料,味道非常鲜美!
  琼山豆腐以蛋青为主材料,绝无胆固醇,且做法简单,确实是一道既健康又美味的佳肴,尤其适合中老年人食用!材料:鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量干瑶柱洗净,用250ml热水浸软,拆丝代用,浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水,一起搅拌均匀,用盐和味精调味(瑶柱水已有微咸)。用筛子滤去泡泡盖碟大火蒸10分钟至熟取出撒葱花,浇适量滚油,把腌好味的虾仁、带子用油泡熟,覆盖表面即成,吃时可加入少许生抽以增鲜味

香煎琵琶虾的做法的做法,葱爆羊肉的做法的做法。原料
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
制作过程
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。特点
香而又嫩,无羊膻气。

菜 名:香煎琵琶虾主 料:草虾350克,虾茸300克。配
料:油、盐、味精、生粉、面包糠各适量。做
法:1、草虾去头,剥去外壳,中间划一刀,不要划断,用刀背拍一下,撒少许生粉。虾茸加入盐和味精酿在虾上,成琵琶状,粘上面包糠。2、起油锅,油温至40摄氏度时,慢慢地将虾由锅边滑下,炸至呈淡黄色即可。特
点:外脆里嫩,滑润可口。

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