川味花椒鸡丁的做法,肉片菜头汤的做法

川味花椒鸡丁的做法,肉片菜头汤的做法。原料:菜头200克、猪瘦肉75克、精盐少许、胡椒粉少许、味精少许、湿淀粉适量、鲜汤500克、化猪油少许。肉片菜头汤的做法1、猪肉切成片,并放入碗中,加入湿淀粉、精盐搅拌均匀;菜头剥去外皮,洗净,切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的片。2、锅置于旺火上,放入鲜汤烧开,加入菜头煮至软熟时,加入精盐、味精、胡椒粉调好味,将肉片分散放入锅中,肉片一熟,加入少许化猪油推匀,即成。

必威 ,原料:净鸡肉300克、菜油500克(耗150克)、白糖10克、葱段10克、花椒5克、酱油40克、干辣椒25克、香油5克、料酒15克、生姜10克。花椒鸡丁的做法1、鸡肉剔骨切成2厘米见方的丁,加料酒5克,酱油20克,葱,姜在碗内拌匀码10分钟。干辣椒去蒂去籽切成1、5厘米长的节。2、将菜油在旺火上烧沸,将鸡丁倒下,炸干水气,油回复平静,鸡丁刚熟时即滗去菜油留100克在锅内,将花椒,辣椒节放入锅内炝出味后,烹酱油,白糖,料酒及好汤少许在锅内炒4~5分钟,起锅时加香油簸匀上盘。特点:辣麻香嫩,色泽金红,适宜佐酒。

原材料:鲜带鱼500克、白砂糖2克、干小辣椒15克、食盐4克、花椒40粒、绍酒10克、姜蒜各20克、鸡精1克、鲜汤250克、香油10克、熟菜籽油500克(耗100克)、糖色小量。香辣带鱼的作法1、辣椒干去蒂去籽切割成1、5公分的短节,同花椒一起洒少量冷水湿润。葱切成才节,姜拍破。2、先将带鱼洗一下,再用剪子剪调头、鳍、尾,破腹去內脏洗整洁,用刀剁成5公分的长节子,分3次放入七成油温度的锅内炸至淡黄色捞出。3、锅上放熟油下花椒、辣椒干,炒成香气后,可放入姜、葱同炒,随后掺鲜汤,放入带鱼,添加盐、绍酒、鸡精、糖色、白砂糖。改成文火慢烧至料汁粘稠进味,再淋入香油,出锅入盘。小贴士1、洗带鱼时不能将鱼身表层银色脂洗去,冬季能用湿热手洗才不油腻手。2、烧造带鱼时,火力点不能太旺,料汁不必收得过干,维持滋养爽口。3、炸带鱼的油温度一定要高,不可以小于七成,不然,会炸烂,每一次炸时不可以舍得下过多。特性:此菜干香滋养,颜色金黄色,香辣咸香,浆汁亮油,为作酒的好菜式,冷吃也可以。

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