必威南北不同口味,全家一起大扫除才有年味

农历腊月廿三是传统小年,也称为祭灶日,当天,德州人用祭灶、清扫住所和吃水饺来欢度这一传统节日。过完小年,就是一年最盛大的春节了。所以按照德州的传统习惯,从这一天起就正式进入了“过年模式”,人们开始忙着置办年货,为来年一个好的开始做准备。家住岔河小区的李双城今年42岁,是土生土长的德州人,祖籍德州市二屯镇。在他10岁时,父亲调至德城区工作,之后便在城区安了家。1月31日,记者来到李双城家时,他们一家人正在整理衣橱和书柜,为明天小年的“大扫除”减轻一些工作量。“明天的事情太多,仅打扫卫生这一项就很费时间,况且又是周一,所以趁周末先整理一下。”李双城告诉记者,由于父亲很注重传统习俗,儿时自己就对小年充满了期待,“那一天,全家人一起打扫卫生,请灶王爷,还会做很多好吃的。”自己成家后,受父亲影响,李双城对小年格外重视,比起周边邻居,算是“大费周章”了。提前两天,李双城夫妻就去超市采购了小年当天需要的物品和食物。有玻璃清洗剂、新拖把,还有一个特意从老家带回来的鸡毛掸子,李双城说:“都是老手艺做的,比超市里卖的好用多了。”整理出来的旧衣物也会在小年当天清洗干净,分门别类整理好后捐赠给儿童福利院。这几年来李双城一直如此。李双城上大学的女儿小雅也已放假回家,记者去时她未在家,“明天一定会帮忙,全家一起大扫除才有年味儿。”李双城说,“女儿很喜欢一家三口一起干活的时光,去年小年她没有赶回来,那是她长这么大唯一一次‘缺席’年底大扫除。”除了大扫除,“请灶王”也是德州人过小年的一大习俗,也称为“祭灶”,李双城家也不例外。由于住楼房,已经没有了传统的砖垒灶台,所以他家的灶王爷贴在抽油烟机的上方。“小年祭灶,送灶王爷上天言好事。还要给灶王爷吃糖瓜,好粘住他的嘴,让他光说好话。”李双城边说边领着记者来到厨房,在炉具旁边,摆着三个碟子,里面装着糖块、苹果和糖瓜。李双城手中的灶王爷年画小年当天要贴在这些供品上方。“原本要贴在灶台旁,但现在住楼房,都没地方贴了,所以我就贴在抽油烟机上面了。”李双城告诉记者,灶王爷年画不能简单贴上就行,因为它分为三部分,功能不同。“看,年画的最上方印着一个骑马戴官帽的人,这部分要剪下来,在傍晚送灶王爷的时候烧掉。中间是农历节气,剪下来贴在门后,平时可以查看。灶王爷像的那部分要贴到灶台上。”这些做法都是李双城的父亲告诉他的,每年他都会照办。此外,按照德州习俗,小年当天要吃水饺,届时也要给灶王爷供上一碗。(晚报记者
张双双)■相关链接腊月廿三和廿四之争为什么北方腊月廿三过小年,而南方小年是腊月廿四?有两种说法,记者将这些资料汇总了一下,供读者参考。说法一:早在宋朝,就有腊月廿四过小年的记载,但那时小年不分两天。所以腊月廿四的小年习俗历史是更悠久的。什么时候发生了变化?这就要到清朝了。清朝皇帝从雍正年间开始,每年腊月廿三在坤宁宫祀神,也就是向天地神明汇报一下工作情况。为了节省开支,建立和谐社会,皇帝顺便把灶王爷也拜了。以后王族、贝勒随之效仿,于腊月廿三祭灶。说法二:小年,有“官三民四”的说法,也就是说,官家的小年是腊月廿三,百姓家的是腊月廿四。像北方,南宋以前都是政治中心,受官家影响较重,小年多为腊月廿三;相反,南方远离政治中心,小年便为腊月廿四。在南北方的年俗里,对于腊月廿三、廿四的确有一个说法:北方人以腊月廿三为小年,称“扫房”,南方人以腊月廿四为小年,称“掸尘”,习俗不同而已,这种差别的来源可能是因为过去中国有这样的说法:官三民四船家五。也就是官府在腊月廿三,一般民家在廿四日,水上人家则为廿五举行祭灶。当然,后来水上人家也逐步改为廿四了。小年的传统习俗扫尘土:过了腊月廿三,离春节的脚步更近了,过年的准备工作显得更加忙碌,其中彻底打扫卫生必不可少,俗称扫尘。扫尘为的是除旧迎新,清除不祥。各家各户都要认真彻底地进行清扫,做到窗明几净。粉刷墙壁、擦洗玻璃、糊花窗、贴年画等。吃关东糖:关东糖是因小年祭灶神时涂在灶王嘴上寓意灶神向玉帝美言几句而得名。它是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,是祭灶神用的。乳白色的大块糖,放在方盘上,一般有三寸长,一寸宽,扁平,呈丝条状。新做得大块糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,有一种特殊风味,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。剪窗花:所有准备工作中,剪贴窗花是最盛行的民俗活动。内容有各种动、植物等掌故,如喜鹊登梅、孔雀戏牡丹、狮子滚绣球、三羊(阳)开泰、二龙戏珠、鹿鹤桐椿(六合同春)、五蝠(福)捧寿、犀牛望月、莲(连)年有鱼(馀)、鸳鸯戏水、刘海戏金蝉、和合二仙等。贴春联:家家户户都要贴春联。汉族民间讲究有神必贴,每门必贴,所以春联数量最多,内容最全。神灵前的对联特别讲究,多为敬仰和祈福之意。婚嫁:过了腊月廿三,汉族民间认为诸神上了天,百无禁忌。娶媳妇、聘闺女不用择日子,称为赶乱婚。直至年底,举行结婚典礼的特别多。民谣有“岁晏乡村嫁娶忙,宜春帖子逗春光。灯前姊妹私相语,守岁今年是洞房”的说法。
晚报记者 张双双 整理

还有几天就是正月十五了,市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同?煮的时候应该注意哪些问题?对此,笔者进行了走访。2月16日,正月初九,笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者,元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同,更多是制作过程存在差异。
“元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块,过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,‘滚’成圆球。”赵姐说,元宵表面是干的,直到下锅煮时糯米粉才吸收水分,变成软滑润口的美味。汤圆源自南方,制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团,然后把调制好的馅料包进去。“包汤圆的过程跟包饺子差不多,但不用擀面杖,直接用手挤压切好的湿糯米粉面团,放进馅料后收口就行。”赵姐说,汤圆表皮水分较多,因而黏度较高。问到元宵和汤圆的煮制区别,美食爱好者杨洋自认为很有发言权。“元宵皮干馅硬,煮的时间要长一些,至少需十几分钟。汤圆湿滑,煮的时间相对要短,5分钟即可。”杨洋说,不管是元宵还是汤圆,最好是现煮现吃,如果放置时间长,表皮会硬化,口味就变差了。作为一名美食爱好者,杨洋提醒市民,元宵和汤圆的主要成分都是糯米,黏度较高不易消化,而馅料又多为高热量高油脂成分,所以不宜多吃。80后姑娘慧慧告诉笔者,虽然自己是北方人,但更喜欢吃汤圆。90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说:“汤圆可以随时到超市买,而且好煮,吃起来比较Q。”与这些80后、90后的选择不同,很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。“我比较喜欢吃元宵,不仅因为它是北方特色食品,而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。“以前没有超市,只有集市。每到元宵节前夕,集市上都会摆满转动着的‘箩筐’,元宵都是现做现卖。”陈阿姨说,只不过那时候的元宵馅料种类比较少,主要是黑芝麻、五仁和花生。(驻马店网□左蕊)

今天是冬至,北方冬至一般都要吃饺子,好像南方都吃汤圆。不过相对于饺子,汤圆高脂肪,高能量在现代健康饮食概念里颇为诟病,日常甚少吃汤圆,对煮汤圆也较为陌生,而现代人快节奏下大多喜欢采购超市现成的速冻汤圆,长期冷冻又给饮食安全增加隐患,那么在冬至到来,大家不妨自己动手,做出一碗美味好吃的汤圆吧。广东四式汤圆:【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮【做法】1)先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,2)将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。水果什锦小汤圆【原料】汤圆粉、任意水果、淀粉、糖【做法】1)用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。2)将水果洗净切成小粒。3)将小丸子放进锅中煮熟,约10分钟,然后放入水果粒。4)勾薄芡后捞出锅食用即可。珍珠醪糟【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。芝麻枣泥汤圆【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉【做法】1)先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,2)芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。山药汤圆【原料】山药50克
白糖90克 糯米500克
胡椒粉适量【做法】1)将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉少许,调成馅备用。2)糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3)将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。炸红豆沙汤圆【原料】汤圆粉、红豆、糖【做法】1)用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。2)红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。3)锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。4)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可,炸汤圆时,会出现崩溅的情况,记得用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油,注意一定要用小火。水磨汤圆【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。【做法】1)取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。2)按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。3)待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。肉汤圆【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。【做法】1)将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。2)在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。3)熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。4)将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。5)将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。6)在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。注意事项一个汤圆的热量一个芝麻汤圆热量=一两米饭有很多的人比较喜欢吃汤圆,但是有很多的人不了解汤圆的营养成分。营养专家表示,汤圆的皮和馅都含有很高的热量,其给人体提供的能量不亚于主食,所以在吃汤圆时应有所节制。传统的汤圆是由糯米和不同的馅料制成,糯米本身是粮食,淀粉含量很多。汤圆里面的馅料含有的热量更高,比如我们经常吃芝麻馅汤圆,芝麻含有的油脂比较多,再加上制作过程中添加的植物油。所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少,一个普通的芝麻馅汤圆,能给人体带来相当于一两米饭的热量,两三个汤圆就可以抵上膳食宝塔推荐的成人每餐标准主食量。糯米之所以较其他粮食更筋道,是因为其中支链淀粉的含量较高,这样的淀粉比较难以消化。胃肠系统功能差的人吃了之后可能会出现胃部反酸、胃胀等情况,俗话说就是吃顶了。所以我们在吃汤圆的时候要注意量的控制,减少食用量,适当的减少饭菜中的主食和油脂的含量,以免变胖。

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