特色蝴蝶海参的做法,酥脆水晶球的做法

原料:刺参65克、猪肉75克、豆粉10克、盐2、5克、冬笋50克、特级清汤650克、鲤鱼400克、鸡蛋清2个、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。蝴蝶海参的做法1、灰刺参先用开水泡发,洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以微火火巴粑(约20分钟),捞出用刀片成3毫米厚的薄片,再切成4厘米宽,3、3厘米长的片,共二十四片,然后用刀尖雕成蝴蝶状。2、将鲤鱼去鳞,头,尾和刺,取净肉剁为细蓉,猪肥膘肉洗净剁为细蓉,加蛋清1个半,胡椒0.5克,盐0.65克共入碗中,加清水少许搅为鱼糁(糁的作法详见金钱鸡塔),蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。3、将蝴蝶海参片放入三级清汤中,加盐3克煮约10分钟使之入味,而后捞出铺于板上以净布揩干,逐片把白色一面用蛋清豆粉涂匀,再用刀尖沾碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央,成为&蝴蝶”腹部状——长3、3厘米,宽1厘米,厚1、3厘米。随后用手蘸清水涂抹光滑。4.冬笋去壳,切成2厘米长的细丝四十八根,其余均切为1厘米长的短丝;火腿切成1厘米长的细丝;用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。另外,以两根笋丝镶于每个&蝴蝶”头部左右为触须,用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。5.作好的蝴蝶形海参摆于盘中,入笼蒸3分钟定形,即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤650克、盐1克、胡椒0.5克、即成。&蝴蝶”由于糁的关系,每个均浮于汤面。特点:此系汤菜,汤鲜美可口,蝴蝶形状美观。美食城网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化关键词:海参如何选购海参海参属于海参纲的棘皮动物,生长在海藻丰富的细沙海底和岩礁底。海参过去主要依靠人工潜水寻找、捕获,费工费时,捕获量少,成本昂贵,加之海参味美,营养丰富,所以历来为名贵的海味。…[更多]

原料:活鲤鱼750克、葱节20克、肥膘生猪肉100克、绍兴酒10克、净青笋100克、食盐6.5克、鲜汤650克、醋30克、姜片60克、香油多个克、味精1、5克。清蒸过江鱼的做法1、活鲤鱼去鳞、腮,破腹去內脏,洗整洁用刀先将鱼剖成两半后,再砍成6块,装进盆中。加块葱(长节)20克、姜(拍破)10克、盐3克、绍兴酒10克,码味约20分鐘(期间将鱼侧睡2次)。待鱼进味后,再放进冷水内清理一次。放到海碗内,放盐2克、姜片10克、鲜汤200克、葱节10克。随后再把肥膘内用刀头成一张大面积,遮盖在碗内鱼上边,入炒锅内,用旺火蒸约三十分钟。烂熟取下,揭去肥膘肉和拣去葱姜无需。2、青笋切成才8公分、粗0.2公分的细条,也能用丝瓜丝、西兰花杆、黄瓜丝等均可,随后放进掺入鲜汤的锅内烧开,添加味精,再舀在鱼碗内。3、姜片40克削皮,先加刀拍破,再剁碎细蓉,装进小盘子内。放盐1、5克、味精0.5克、醋30克、香油5克,调为毛姜醋汁味碟,同清蒸鱼一同上菜,由顾客自身蘸食。小贴士1、此系汤清色白的口味淡菜式,因此在实际操作时要留意不被其他有色板块原料环境污染,码味后再清理一次。2、调料碟应当是酸咸鲜美。是在酸中有甜味,而并不是只酸不咸香。特性:这一菜的做法是很有科学研究,食用方法也别具一格。冷盆鱼类雪白鲜嫩,汤清亮味美味,配上毛姜醋碟蘸食,是家中接待客人的上品菜肴。

原料:鸡蛋清5个、猪板油250克、玫瑰25克、蜜樱桃25克、干豆粉50克、面粉7.5克、白糖300克、菜油500克(耗75克)。水晶球的做法1、将板油去筋去膜皮,用刀背捶蓉;樱桃切细,加白糖,玫瑰拌成馅子,拌好后分成二十四份;蛋清掸成蛋泡,将面粉,豆粉碾细过罗,慢慢加入蛋泡内拌匀。2、菜油置于旺火上烧至五成热,用筷子拈起甜馅,一个一个在蛋泡内裹好,整个不见馅子时,一个一个放入油锅内,边炸边用瓢子浪油翻动,使之保持原状,火大时将锅提开,达到外面炸酥内面糖油化尽,即用瓢子打起上盘。3、将白糖100克用食红兑成胭脂糖撒在炸后的水晶上边。特点:形状似球,外酥脆,内香甜,动筷时糖油从球内溢出,故被称为水晶球。

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