可口香炸芝麻鲜大虾的做法,泡椒瓦块鸡的做法

干浇是四川擅长的烹调方法,与红烧不同,最后要经过收紧汤汁这一环节,菜品见油不见汁,因此菜肴口味浓重,略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯,在调料上作适当调整而成。干烧土豆片主料:土豆400g调料:葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g干烧土豆片的做法1、土豆刮去皮洗净,切成厚约0.3厘米的片。2、土豆片用清水冲洗沥干。3、豆瓣酱用刀剁细。4、锅用旺火烧热,练锅后加猪油,烧至五成热时倒入土豆煸炒,炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒,炒出香气后烹入黄酒。5、然后加白糖、水100毫升,加盖焖烧至水干,加味精、葱末,淋上辣油翻锅装盘。特点:色泽黄亮,香气扑鼻,土豆酥软,鲜而味浓。制作关键1、土豆片要切得均匀,切好必须用清水冲洗去外表的淀粉,防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅,防止粘锅及土豆片发糊。3、土豆片要炒至回软,豆瓣酱要炒出香气,才能增香。4、必须把土豆片用小火焖烧熟透,并收干汤汁,才能见油不见汁,土豆浓而入味。美食城网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻关键词:土豆土豆片土豆食谱马铃薯——第二面包马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋等,茄科植物马铃薯的块根,在全国的分布和种植范围比较广泛。因其可代替食物充饥,故被誉为&第二面包”。…[更多]

原材料:鲜大虾12只、芝麻30克、糖醋生菜200克、椒盐2碟、食盐5克、鸡精1克、米酒10克、胡椒面1克、生姜片20克、葱节25克、生鸡蛋2个、芝麻油10克、食用油500克(耗100克),干豆粉适当。香炸芝麻大虾的作法1、将大虾去头、去壳、留尾、清洗,去沙腺,从虾背片开(腹相接),用刀拍平,剞花刀,装进碗内,用米酒、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱码味。2、蛋清加干豆粉调为糊,将虾放置盘里,用湿布吸走水份,将蛋糊抹在虾上,并撒上芝麻紧贴。3、旺火坐锅,入油,至六成热,将虾逐一放进,炸透捞出,待油温度升高,再放进,炸呈橙黄色捞出挖净油,摆放在盘中央政府,糖醋生菜加味拌芝麻油后镶盘两侧,与椒盐碟一同上菜既成。小贴士芝麻粘裹一定要紧贴,不然炸最易散,烹制时留意把握熟度,第一次关键是炸好定型,第二次是炸着色,超过酥香的目地。特性:此菜是用新鮮大虾码味裹芝麻后炸制而成,食肘要配以糖醋生菜醮椒盐。冷盆颜色金黄色,外酥里嫩,味咸鲜美,可口怡人,是佐酒的妙品。

原料:活母鸡1只(约1500克)、瓷瓦片750克、冰糖150克、胡椒1克、生菜油100克、盐3克、料酒200克、味精1、5克、菜油500克(耗50克)、葱白250克、姜50克、化猪油50克、泡辣椒200克、香油25克、二汤1250克。瓦块鸡的做法1、选白皮母鸡一只,宰杀后去净毛,小开去内脏,足爪,盘翅,夹头,洗净后揩干水气,用料酒50克,盐1克将鸡身抹匀,再加葱,姜各25克在碗内码20分钟,入锅内炸至成黄色待用。2、葱白切成长6.5厘米的短节,泡辣椒摘把去籽,姜去皮切成头粗丝,先用猪油将葱姜炒出味,在锅内加盐,料酒少许,铲起同泡辣椒在碗内和匀,装入鸡腹内。3、瓷瓦片经消毒后先垫入包罐内,将装好的鸡放于瓦片上。冰糖炒成金黄色汁,将二扬全部加入搅匀掺入罐内,并将生菜油放下,在武火上烧开,打去泡沫,再移文火上烧半小时将鸡翻面,直烧至滋汁收干亮油,放香油起锅即成。特点:色泽金黄,味浓亮油,鲜香适口,为佐酒佳肴。

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