川式蛋酥樟茶鸭的做法,砂锅肥鲤鱼头的做法

原料:水盆鸭半只、鸡蛋1个半、清油1500克(耗175克)、熟冬笋50克、熟肥肉50克、干豆粉50克、水豆粉15克、精盐3克、酱油25克、白糖20克、醋15克、味精1克、料酒10克、花椒1克、胡椒面1克、泡辣椒末40克、整姜及姜末共75克、蒜末20克、整葱及葱花共75克、清汤适量。鱼香鸭方的做法1、鸭去足,剖腹,去内脏,洗净,放入锅中,加水,稍煮出血水后捞出,再用温水洗净。2、用材料酒,盐,胡椒面调匀,抹遍鸭身,装入盆中,放入拍破的姜和葱段,花椒,腌1小时,上笼蒸至熟软,取出晾凉。3、将鸭拆尽骨头,横置片成大片摆在盘内,成半只鸭形。4.冬笋,肥肉切细丝,一同放入用蛋液加干豆粉,料酒和盐调成的糊拌匀,均匀贴在鸭肉上。用酱油,白糖,醋,料酒,味精,水豆粉和清汤,对成鱼香汁。5.锅内油烧至六成热,将鸭块下锅炸透捞起,待油温上升再下锅炸至鸭皮酥脆捞起,剁成4厘米长的小条,皮朝上整齐地摆在盘中。6.锅内倒去余油,下泡辣椒炒出红色,加姜,蒜末,葱花,炒出香味,烹鱼香汁,收浓,浇在鸭上即成。小提示炸鸭方的油温,第一次应低一点,第二次要高一点,才能达到外酥里嫩。对鱼香汁要严格掌握调味品的比例。注意下泡辣椒和姜蒜葱的先后,并要炒出色味。芡汁要干稀适宜。特点:此菜是先将鸭子蒸熟,油炸,然后淋鱼香汁烹制而成。色泽红亮,皮酥肉嫩,咸辣酸甜俱备,具有川菜&鱼香”的独特风味。

必威,川式蛋酥樟茶鸭的做法,砂锅肥鲤鱼头的做法。原料:水盆鸭1只、荷叶饼12张、葱白100克、面酱100克、清油1500克(耗100克)、鸡蛋1个、盐40克、料酒50克、白酒20克,胡椒面1克、白糖15克、花椒1克、姜40克、葱50克、干豆粉和熏料(茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草)各适量。蛋酥樟茶鸭的做法1、鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒,盐,白糖,胡椒面,白酒,料酒调匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯和腿多抹,装盆内,将姜片,葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞出晾干水气。2、将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂进熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盆,上笼蒸40分钟取出。3、砍掉鸭头,颈,去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内的一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。4.锅内油烧至六成热,放鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞起,剁成4厘米大的条,脯朝上,整齐地摆在盘中。荷叶饼和葱,酱各两盘,与鸭块同时上桌。小提示腌味要准要透。熏制要熏出色,香。蒸的火力不能过大,只蒸熟,不能蒸软烂。炸时要严格掌握油温,炸到鸭肉熟透,表皮酥脆为止。特点:此菜制作要经过购,熏,蒸,炸四道工序,制作精细,有浓郁的烟熏香味,色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋糊香酥。上班族喝水的讲究上班族身体需要的第一营养成分是水。水能够溶解所有的矿物质、蛋白质、淀粉和其他可溶性物质。以水为主要成分的血液把这些物质分配给身体各个部位。有相关研究发现80%的疾病与缺水有关。因此,上班族不可缺水,要经…[更多]

原料:肥鲤鱼头1个(750克)、熟猪舌50克、熟猪肚50克、熟鸡肉50克、熟猪心50克、熟火腿50克、水发兰片50克、葱、姜各25克、水发香菌50克、绍酒20克、水发鱿鱼150克、胡椒粉2克、豆腐300克、味精2克、金钩25克、鲜汤1000克、蛋皮40克、水豆粉40克、化猪油500克(耗100克)、精盐3克。砂锅鱼头的做法1、将经初步加工整理后的大鱼(约1、5~2公斤),用刀切下鱼头(带部分内)约750克,两面各剞两刀,放入烧热至七成的化猪油锅内,炸约两分钟捞出备用。2、将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菌均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片子。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。金钩用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条子,放入装有沸水的盆内(水内加适量的盐),浸泡20分钟。3、砂锅内先掺入鲜奶,再依次放入金钩、姜(拍破)、葱(长节)、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火、笋、菌等,再移至旺火煮沸5分钟,将豆腐放入继续煮沸3分钟,待豆腐也入味后,再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油,用水豆粉勾成清芡。将砂锅端放在一个圆盘(即套盘)内一齐端上桌。小提示1、炸鱼头的火力要旺,炸熟透心。2、端上桌的砂锅应持续沸腾翻滚一段时间,方显风味特色。特点:一到冬天,餐桌上有一只热气腾腾的砂锅鱼头或砂锅豆腐,顿使就餐者温暖倍增。砂锅鱼头使用的原料广泛,菜汤兼具,汤味醇厚,滚烫暖入。

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