川菜正宗回锅肉,生爆盐煎肉

川菜之王回锅肉的胞弟–生爆盐煎肉源远流长,博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜;堪称&一菜一格,百菜百味”。而回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人,是川人家家户户都会做,从小吃到大的,最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查,选举&川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。而【盐煎肉】在做法与调味上高度接近回锅肉,甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的,那就是&猪二刀肉”!(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)。唯一最明显的区别就是,回锅肉需要先将猪二刀肉煮熟晾凉切片后,再入锅炒制,而【盐煎肉】省略了煮熟猪肉的步骤,直接生肉切片,入锅爆炒。正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒,而是直接生炒,所以它也有另外一个名字&生爆盐煎肉”。对我来说,正因为省略了一煮一晾的步骤,帮俺们煮妇省事儿不少!不仅可以少洗个锅子,而且时间上也节省了许多,非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们,所以它也被列为我最爱做的菜式之一。生爆盐煎肉村料:带皮猪二刀肉200克、青红椒适量调料:郫县豆瓣10克、永川豆豉15克、酱油15克、白糖10克、盐2克生爆盐煎肉做法1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。2、油热后下入肉片煸炒,炒至呈灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味。3、再倒入酱油、白糖与肉片一同炒匀,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。上一页
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川菜是我的拿手菜系,小时候最喜欢吃的菜,什么鱼香肉丝,宫保鸡丁,酸菜鱼,当然还有回锅肉,那时候最最喜欢的是鱼香肉丝,酸甜辣的复合口味,川菜真的是太棒了,把复合的口味绝对做到了极致,每种味道多一点嫌多,少一点又嫌少,真真是绝妙至极了,这道回锅肉加入了青尖椒同炒吃起来香辣爽口,肥而不腻,大大的提升了整道菜的口味,做这道回锅肉选用后臀尖的肉,可我更爱五花肉,每片切的薄薄的,爆到肉微微卷起最香了,另外就是盐的用量要少,因为豆瓣酱是带咸味的,所以一个不小心就容易炒咸,另外最后放少许的糖也不要省略,糖可以大大的增加这道菜的味道哦川菜正宗回锅肉,生爆盐煎肉。~回锅肉是一道好吃又非常的下饭,绝对的居家必备啊!特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~寻找心中的最爱【川菜回锅肉】材料:五花肉,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉川菜回锅肉的做法1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却2.准备材料:尖椒洗净3.仔姜切片,尖椒切段4.五花肉凉透后捞出切片5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺8.并往锅中倒入切好尖椒段,调入白糖适量9.调入五香粉少许10.翻炒均匀,视需要调盐即可美食小贴士1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。4.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。关键词:五花肉回锅肉食谱回锅肉五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉
位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称&五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高……[更多]

菜系及功能:川菜菜谱芥末堆的原料:白菜心500克,芥末适量,料酒10克,醋15克,盐5克,白糖50克,味精1克,麻油10克。芥末堆的做法:将白菜心洗净切成圆形小段,置于盘中。将芥末粉用热水调好,再加入料酒、醋、盐、白糖、味精,浇在白菜心上面,滴上麻油即成。特点:香脆爽口,佐洒好菜。芥末堆食材搭配小提示
鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说:&鳖肉不可合芥子食,生恶疮。”这是因为,芥子气味辛热,能温中利气,白芥子辛烈更甚;而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热,相配于人不利。
芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用,麻痹神经,使人疲惫、萎软。关键词:芥末芥末菜菜谱

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