四川泡菜泡海椒,最正宗的做法

因为家家有泡菜,在当地人看来,其实小家泡菜并非什么困难的事情,有些人更是随意的用自来水管的生水泡菜,泡菜照样妥妥的,水一点也不坏。和当地人交流时,不乏一些自家坛子味道好的朋友自豪的夸赞自己的手。这和手有啥子关系呢,嘿嘿,原来民间甚至还有说法,泡菜有灵性,认人认手:比如专人做的坛子专人管,别人碰了易坏水;有的人的手泡菜香,有的人的手泡菜苦涩;有的人即便洗净了手一碰泡菜就生花,有的人随随便便在操作,坛子不但不坏还味道香。这些神奇的说法让本来就回味无穷的泡菜又平添了神秘色彩,也容易让新人新手心生向往却又望而却步。我自己也是吃了好久闺蜜家的泡菜才开始自己起坛子的,也是给自己打了好几次气才敢于实践一回,主要是因为觉得神秘,就很怕失败。开始担心特别多,比如空气里都弥漫着杂菌,洗净的坛子能保证一点不沾细菌么,每一个细节我能考虑周全么,万一生白花了,那花了那么多力气该多可惜啊,有人说生水泡菜不娇气,有人说生水泡菜易生花,到底谁说的对呢……后来想开了,我就宁愿相信泡菜是有灵性的说法,首先不能把它想象的太难相处,相信自己就有泡菜之手,按部就班的放手去操作,遇到问题咱再说。现在坛子养起来了,终于体验到了亲自养泡菜的那种享受和喜悦,打开专用橱柜那浓郁的味道让人忍不住只是闻闻都很开心,房间极安静的时候,会听到坛子沿&咕嘟”一声发酵排气的动静,对于亲手培养起她们的人来说,这声音就像美妙的乐曲,会让人陶醉。现在已经吃上了脆爽的&洗澡泡菜”,上周还又添了一罐泡辣椒,过段时间泡椒凤爪,泡椒猪皮、耳花甚至泡椒墨鱼仔也会陆续登场。前几周特别热时,也经历过有惊无险的抢救&生花”事件。尤其在淡定的把泡菜坛救回之后,突然感觉自己对这些坛子的感情更深了,神秘的面纱正一点一点揭去,和我的泡菜坛之间仿佛也在彼此建立信任和感情,越来越亲密,也很希望我的泡菜坛子们和我一起伴随着时间酝酿出越来越醇厚的味道。本来我是很小心精确的记录制作过程,尤其是配料比例,就等成功后和大家分享,可养坛子进入正轨之后,却突然不知该如何和大家分享了:一方面,它真的很简单,简单到就是盐水加菜,加香料;另一方面,每家的坛子又都需要有自己的个性和风味,香料的种类和比例其实没有可复制性,也不必完全复制。思考再三,决定拣其精要,挑我体会较深的几点和大家摆一摆,只要大方向掌握了,相信人人都能做出这川味浓郁的爽口泡菜来。时间酿出的巴蜀味—-四川泡菜&泡海椒材料:生姜、老姜、辣椒(后面还有更多种类专门的泡辣椒)、大蒜、自贡盐(泡菜盐不含碘,粗盐海盐亦可,川人会首推自贡的盐:)此外还需准备泡菜坛子,有隆昌下河&糍粑”黏土坛子固然好,没有就用玻璃坛子,好处是易观察,再没有就玻璃密封容器,在自动排气方面就稍逊一筹了。调味品里有人会放八角,有人不放,但花椒则是少不了,我用了大红袍和青藤椒2:1混合。以上材料为起坛子阶段基本所需:萝卜主要是养水,除了图中所示,养水增香的还有芹菜、蒜薹、藠头、甘蔗、香菜等。冰糖亦可换做红糖,漏拍了白酒,如果有自酿醪糟汁更好。四川泡菜&泡海椒的做法A:生水泡菜1、坛子洗净控干水分,小米辣50g左右,青红花椒共约7-9g,白萝卜300g多,老姜一个,嫩姜70g,为去皮蒜1头,全部洗净晾晒,辣椒去把,晾好后装入坛中;2、自来水1公斤,泡菜盐80g(盐的比例后面会有详细解释),碎冰糖1/2汤匙混合溶解,注入泡菜坛。最后加白酒两小盖,盖盖用水封住坛沿,等待发酵即可。25度气温下适合发酵,温度特别高时三天坛口即有香味飘出,天冷一两周后也会有香味。之后可以加菜泡之,注意水分大的菜最初避免放,即便放也要充分晒干晒蔫了再加。最初发酵的几天水会由清到浑浊,是发酵进行中,无需惊慌,表面生花或者异味则需警惕。这是发酵一月也泡过殷桃萝卜后水的颜色。B:熟水泡菜除了第一步先烧一壶开水溶解盐水晾凉,其余步骤材料完全一样,只是减少了盐的比例两升凉开水,泡菜盐130g,碎冰糖1汤匙,白酒3小盖,青红花椒十几克,小米辣100g左右,老姜2个,嫩姜140g,去皮蒜两头接下来的时间就交给时间慢慢酝酿和发酵。中间做了些泡椒菜,觉得小米辣炒菜还是差点什么,上周末去早市买了些墨西哥辣椒,后来又添了二荆条、美人蕉,本地粗壮型小米椒等等,移了老坛水专门制了泡椒一瓶,发酵中。四川泡菜&泡食材搭配小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。关键词:泡菜菜谱泡菜食谱

必威,豆角不但有着厚而嫩的肉质,而且口感甘香,豆荚里面的籽则粉而糯,咬一口豆角可以吃出两种口感,即便是最简单的素炒也丝毫不寡味。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。香炒豆角是一道家常菜,香香辣辣的非常好下饭,而且做法和菜材都简单,适合新手学,现在做给大家看看。鱼香豆角材料:豆角400克,葱花5克,白糖10克,炸油500克(耗75克),豆瓣15克,水芡粉15克,蒜末5克,盐1克,好汤150克,醋15克,味精1克,姜末5克,酱油10克。鱼香豆角的做法1.豆角择洗干净。2、豆角下入烧沸的油锅炸至七成熟(炸蔫为度)捞起,将炸油舀起来留50克在锅内。3.把豆瓣宰细下入油锅熵出红油,加姜蒜末,烹入好汤,倾下豆角。4、再加白糖、酱油、醋、味精、葱花炒匀,勾二流芡起锅,盛入盘。选购技巧1、白豇豆看上去比较老,适合做馅料。好入味口感敏软,宜熟。白豇豆短促,弯曲,看上去比较嫩的是另一种绿豇豆,适合炒菜,口感较脆。细长,比较直。2、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老,鼓豆越小,说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥,没有水分。嫩的豇豆水分很充足。特点:鲜美味浓,具有乡土风味。香炒豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。关键词:豆角豆角食谱

川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是”一菜一格,百菜百味”。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。”水煮牛肉”是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为”红烧牛肉”、”炒牛肉丝”和”五香牛肉”等,而四川却叫”水煮牛肉”。水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名&水煮牛肉”。相传南宋时期,自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。水煮牛肉材料:新鲜牛里脊肉、鸡蛋,青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉水煮牛肉的做法1、2、做水煮牛肉所用主要材料3、牛里脊肉片去筋膜4、将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩5、柠檬切薄片,苹果切薄片6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀7、倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟8、取出柠檬片、苹果片9、往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.210、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀11、起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香12、倒入洗好的青菜煸炒,上一页
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