中国素食大师,国家职业技能鉴定考评员必威

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马卫
,男,汉族,出生于1977年,河北保定人。毕业于河北中专烹饪院校,1997年参加工作至今。他不仅是一名出色的烹饪工作者,在所学专业有所建树,在餐饮管理方面,他是行家里手,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,将酒店管理的井井有条。在多年的厨艺生涯中刻苦研学,技艺日趋娴熟,炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨、烧、炖、扒、酱等,烹饪“十八般武艺”样样通晓。刀工娴熟精细,调味准确,一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴,或外酥内嫩、外酥内烂等特征,火候到了炉火纯青的地步。
随着市场经济的发展,如何使企业基础工作更加扎实,在激烈的竞争中利于不败之地一直是马卫思考的问题。为此他翻阅并学习了《现代质量管理》《酒店管理》《餐饮经理人》等大量书籍和资料,深挖企业管理潜力大力推行创新改革,积极引进厨房管理新模式,充分发挥自身多年从厨经验和优势,整理并编制了一整套既符合实际,又能充分发挥每一位员工的的积极性、创造性的厨房工作管理制度。此外还经常组织员工礼貌用语、切配工艺、烹饪技艺、安全生产以及微笑之星等活动,形成良好的工作氛围,有效的提高厨房的工作效率和烹饪技术,同时也大大提升了厨房工作的安全性、准确性、及时性、充分体现和谐团结、以人为本互相尊重的理念,深得酒店老总和广大员工的赞誉和好评。
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马卫先生在电视台美食节目献艺

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连俊杰
,男,汉族,1983年4月出生,山西襄垣县人。素食主义者,国家高级烹调师,中国素食大师,现任北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。
从事素食的烹饪研究与实践20年,毕业于长沙酒店餐饮学院,跟随香港名厨学习多年,他不仅较好地继承了素菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格而备受餐饮单位和广大食客的好评,他烹制的代表作品有法式脆皮红汁焗有机参、秋柿酱纸皮金沙黑松露酿干薯、意境芋头白霜加仑佐蛋黄、葛仙米青酱配藜麦等品种。
2010年自创品牌“创向茶宴工作室”,2010年任职成都豪车俱乐部、马沙拉蒂俱乐部、星河湾会馆总厨,2014年受邀远赴日本、意大利、中东、泰国、迪拜及中国香港等地区和国家交流学习并出任总厨,2015年自创素食料理工作室,2016年兼任多家单位素食总厨,并曾接待服务于多位明星艺人和全国200多高僧大德做料理服务,2017年任职多家素食会馆、餐厅总厨,现供职于北京奉善斋餐饮管理公司出品总监。2017年10月鉴于连俊杰在素食文化技艺方面的造诣,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国素食大师”荣誉称号,并颁发证书。
 

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李卫义
,男,汉族,1949年12月出生,陕西铜川人。国家中式烹调高级技师,国家职业技能高级考评员,全国中餐业特级评委,中国资深级烹饪大师,中国烹饪大师,陕西特级烹饪大师,陕西烹饪资深大师,三秦美食功勋厨艺大师,陕西餐饮专家商会专家委员会副主任,陕西烹协名厨委技术顾问,陕西饭店协会名厨委专家顾问,陕西省《饮食天地(陕西餐饮)》杂志编委,中国烹饪协会会员,陕西烹协理事,陕西旅游烹饪职业学院客座教授,三秦美食委员会副主任。
1967年4月进入铜川市饮食公司学厨;1970年在铜川红卫饭店学习红案烹饪;1972年4月在西安饭庄进修学习;1983年9月到中饮司重庆培训站进修一年;1987年担任铜川市饮食公司培训站川菜教师;1993年担任铜川供电局招待所餐厅经理兼厨师长;2007年担任铜川市劳动就业局培训科烹饪教师。
拥有50余年的实践经验,凭着精湛的技艺和周到的服务,曾获得中国烹饪协会颁发的中华金厨奖,被评为2015年度陕西餐饮突出成就大师,2017年4月被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西餐饮业突出贡献奖,同年5月被中国烹饪协会授予中国餐饮30年杰出人物奖,2018年5月获得中国烹饪文化中心颁发的全国中餐业特级评委资格,并被录入中国国家名厨网档案库。
多年来,发表多篇专业文章及参编多册著作,撰写的《在西安饭庄学习二三事》《老城拾遗咸汤面》《大力传承与发展悠久历史的陕西菜系》《开展养生菜品的研究》等十多篇文章在《饮食天地》杂志和省市报刊发表。培养多位技师和高级技师人才,其他技术骨干人员1500余人。公认的特色代表菜点品种有芙蓉牡丹虾、元宝扣糟肉、满盛黄金甲、渔船唱晚、菠萝鱼丸、金虾玉肚等,创制的“捶鸡片”以彩图形式被载入《中国名菜谱·陕西风味集》等。
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