必威江苏省烹饪大师,中国菜新星

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季军
,男,汉族,1972年6月出生,江苏盐城人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,国家名厨,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,青年烹饪艺术家,江苏省五一劳动模范,现任江苏悦达国际大酒店有限公司总经理助理。
1992年起参加烹饪工作,师从著名淮扬菜大师王荫曾先生,精通粤菜、新派淮扬菜的烹调技艺。在20多年的烹饪生涯中,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,除了继承王荫曾大师精心操作、各具本味的优良传统,同时又将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉盐城。他创制的代表菜品有奇花异草、至尊糯米狮子头、黄油芥末大对虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

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必威 ,邹殿君
,男,汉族,1967年8月出生,吉林长春人。国家名厨,现任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
从事烹饪工作已有30余年,他不仅擅长烹制吉菜、粤菜、宫廷菜、杭帮菜、鲁菜,还旁通中西面点、中式冷菜的制作技艺。多年来,他刻苦钻研业务技能,敬业工作,不断提升自己的理论水平和烹饪技艺,在继承传统工艺的基础上,对菜肴的创新和开发做出大胆的探索与实践,在食品安全和餐饮质量上深下功夫,承办过大型的宴会和自助餐,得到了上级领导的认可和赞誉。他烹制的代表作品有菊花鱼、果香银鳕鱼、香芒鲜虾盏、木瓜爆明虾球等品种。
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业绩成果
1984年3月—1985年5月任职长春市南湖宾馆厨师,同年被选送烹饪专科学院进修烹饪专业;
1985年5月—1999年3月任职吉林省宾馆厨师长,被吉林省推荐选送驻意大利米兰总领馆制作国宴;
1999年3月—2001年4月被派往中国驻意大利总领馆担任行政总厨; 
2001年6月—2006年3月担任长春天都大酒店行政总厨; 
2006年5月—2009年8月任职延吉翔宇大酒店副总经理兼行政总厨; 
2009年10月—2010年10月任职四平市政府驻长春办事处副总经理兼行政总厨,期间任君临府总经理、兼大年初一运营总监及菜品顾问、上德一品菜品总监、万家花园私人会所菜品总监;
2010年10月至今担任长春市职业技术学院蓝星宾馆副总经理兼行政总厨。
2017年10月在第四届国家名厨征集评比中成绩突出,被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩传略及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。
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必威江苏省烹饪大师,中国菜新星。业绩成果

1992年进入盐城海悦大酒店餐饮部厨房学习;1994年到广州流花宾馆学习;1996年到西安学习;1998年在盐都党校大专毕业;2000年到上海新锦江学习,工作中参加专业烹调师、营养师学习;2010年考取了餐饮高级营养师、高级技师证书;2006年至2016年任职江苏悦达国际大酒店有限公司行政总厨,2017年晋升为总经理助理。
2000年参加盐城市第二届创新菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技术能手”称号;
2002年荣获盐城市旅游饭店职业技能比赛团体第三名;
2003年参加第二届东方美食国际大奖赛,以创新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛中和同事合作的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
2004年参加全省第三届创新菜大赛在全省行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被授予江苏省绿色厨艺大师称号;
2007年被市烹饪协会评为盐城市烹饪名师称号,在2007年度盐城地方名菜名点比赛中,所制作的醉泥螺焖豆腐、神仙河虾盅、金环酿海濑系列菜肴被评为盐城市地方名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为盐城市地方名点小吃,并被纳入《盐城地方名菜名点菜谱》;
2008年被江苏省总工会评为“省五一劳动模范”,荣获江苏省五一劳动奖章;
2009年被江苏省餐饮行业协会评为年度餐饮领军人物,并被授予江苏省烹饪大师称号;
2011年被江苏省人事厅授于盐城市旅游工作先进个人;
2013年被江苏省烹饪协会授予金牌厨师荣誉称号;
2015年荣获悦达集团十佳劳模称号;
2016年荣获中国烹饪协会注册中国烹饪大师称号,并荣获首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛金奖;
2017年荣获青年烹饪艺术家称号,在第四届国家名厨征集评比中,季军先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

代表作品 必威 8

菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将草鱼去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温四成热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制成菊花型待用;另起锅下底油,放入番茄酱炒制金红色加入适量水、白糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上即可。
特点:口味咸鲜酸甜。
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果香银鳕鱼
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银鳕鱼切成1×4的条状,放盐3克、味精3克腌制5分钟备用;用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银鳕鱼,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银鳕鱼炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和蛋黄酱、卡夫酱捞匀放中间即可。
特点:香脆,具有润肺功效。
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香芒鲜虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把芒果一分为二,起肉切粒备用;虾仁解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将腰果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和虾仁粒过油,起锅把蜜豆、虾仁炒熟再放芒果粒炒片刻,勾小芡,合上芒果盏上,然后放几个腰果上台。
特点:口味咸鲜,富含维生素等营养成分,具有补肾功效。
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木瓜爆明虾球
用料:优质明虾仁200克,木瓜150克,彩椒20克,精盐,味粉。
做法:将虾仁改成球状,焯水至五成熟,木瓜用开水浸约2分钟倒出,再将虾球放入40°油温过油倒出,加入锅里合炒,调味勾芡即可。
特点:虾爽、肉鲜、营养丰富,具有防治高血压、便秘和助消化、治胃病和促进新陈代谢、美容养颜的功效。
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(责任编辑:大贺)

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代表作品 必威 14

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、牛肉、咸味黄瓜,茭白,西兰花、蟹腿肉、紫菜、虾仁、鸡蛋、水煮笋、黑橄榄、陈皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾肉加味煮熟一片为二,茭白,西兰花、黄瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾仁、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成陈皮牛肉,组合拼摆即成。
特点:色彩绚丽,层次分明,形象逼真。
 
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至尊糯米狮子头
味型:咸鲜
用料:五花肉、光马蹄、糯米、菜心、鸡蛋、咸蛋黄、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、老抽、东古酱油等。
做法:1.将五花肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,糯米蒸制成糯米饭。2.将切好的五花肉加盐、味、胡椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后加入碎马蹄、生粉、糯米饭和均匀放冰箱冷藏二十分钟。
将和好的肉中间放入咸蛋黄做成肉圆入油锅炸成金黄色定型。4.锅内放入葱姜、高汤调色调味烧至8小时,菜心出水,装盘浇汁即可。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大对虾
味型:中西复合味
用料:10头大对虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
淀粉、香油、泰国虾片、龙口粉丝。
做法:1.将对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、香油腌制待用
起油锅将粉丝、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的对虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的对虾加调好的酱下锅翻炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘即可。
特点:色泽金黄,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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生煎油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、虾仁,西芹、红樱桃、盐、味、蛋清、淀粉、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,沥干水分,待用。虾仁制成虾胶。2
将油笋内里,拍上一层干淀粉,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表金黄色,连同烫熟的芹菜,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,虾仁制成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上即可。
特点:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(责任编辑:大贺)

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【王璐】男,汉族,1985年11月出生,安徽省定远县人。国家高级烹调师,新星名厨,现任苏州市鸿泰大酒店行政总厨兼厨师长。擅长红案,精通淮扬菜、川菜系,毕业于安徽省新东方烹饪学校。

2002年在江苏省苏州市渭塘酒家工作。

2003年掌勺烧菜,以淮扬菜系为主。

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