鱼香鱼柳,看港片长大的人

**糖和醋的比例可以根据个人的口味适当做调整。返回搜狐,查看更多

正如电影里学友说的,蛋挞、奶茶都是檀岛餐厅最著名的。

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原标题:【鱼香鱼柳】| 做起来so easy的下饭菜~

在新加坡也有3家出品不错的港式茶餐厅,小编今天为大家整理出来,一解各位的茶餐厅情结。

在成都,几乎所有的饭店都有麻婆豆腐这道菜,而评价你所吃到的麻婆豆腐是否合格或者正宗,老成都通常用“麻辣烫鲜香”这五字诀来作为标准。“麻辣鲜香”是味觉标准,“烫”是一个口感标准。我们中国很多美食都讲究趁热吃,但成都人在这方面显然更狠,不再满足“趁热”,而是必须要烫嘴。不烫嘴的麻婆豆腐在他们看来就是不正宗的或者失败的,即使再牛的大厨烧出来也是如此。

盐1/2茶匙(3克),黄酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),老抽1茶匙(5ml),糖1汤匙(15克),香醋1.5汤匙(25ml),
水淀粉1汤匙(15ml)

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麻婆豆腐是我记忆中接触到的第一道川菜,那时还在高中上学,学校食堂来了一位三峡移民,他是一名川菜厨子,烧一手地道川菜,给我印象最深的就是他烧的麻婆豆腐。

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Honolulu Cafe

也就是从那次我才知道老派麻婆豆腐用的肉馅是牛肉馅,之前在成都以外的地方吃的肉馅都是猪肉馅;而豆腐要用胆水豆腐,并非我们想象中的嫩豆腐,这也是很多人自己在家里用嫩豆腐做这道菜做不好的原因,只有手艺绝对过硬、经验绝对丰富的大厨才敢用嫩豆腐来烹饪这道菜。别看它是一道平民菜,但里面的门道颇多:烹饪过程中三次勾芡、油要用菜籽油和猪油的混合油,出锅前撒切碎的大蒜叶(有的地方叫蒜苗叶),出锅盛盘后要撒花椒面等等。

做法:

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那时候我们学生吃饭是10个学生一桌,围着一张圆桌站在那边吃,饭是自己从家里带米到学校用饭盒蒸,每顿学校食堂师傅烧两道菜,都用脸盆装,每桌有两个脸盆。以前每次吃完饭,脸盆总会剩下一些菜,但自从这位川菜师傅来之后,每次他做的麻婆豆腐都被我们吃得很干净,盛菜的脸盆被我们刮得一丁点都不剩,而且每桌都是这样,究其原因就是这道菜太下饭了。

龙利鱼500克,泡辣椒(红的)
30克,柠檬半个,姜末7克,葱末7克,蒜末7克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,姜2片,葱4段

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我曾就这个问题向当地老饕以及厨师们请教,他们给的答案有很多,在我看来其中最靠谱的说法是麻婆豆腐的烫源自这道菜原本的食客要求——经济实惠能下饭,让肚子能吃饱有油水,而且不用花多少钱。150多年前成都万福桥那位老板娘用一些“下脚料”烹饪这道菜的时候,主要面对食客是一群南来北往的从事繁重工作的苦工。

**龙利鱼容易散,煎的时候要小火慢慢煎。

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1)鱼肉解冻后纵向切开,再一分为二,切成大块。加入盐(1.5克),姜片,葱段,黄酒(1茶匙),柠檬汁,腌20分钟。泡辣椒剁碎,滗掉多余的汤水。

菜单里很多品种,点心、粥粉面饭、烧腊都有,毫不夸张的说,在这里随便点哪道都够正宗够好吃。

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4)锅中倒入油,油温微热时放入泡辣椒碎,加入葱,姜,蒜末,炒香后,放入煎好的鱼,倒入黄酒(1茶匙),生抽,老抽,盐(1.5克),糖,醋,炒匀,最后淋入水淀粉即可。

如果你问我,全新加坡最正宗的茶餐厅是哪里,我会跟你说,就是这里!

吃麻婆豆腐最奇妙的地方就是评价这道菜是否正宗,不光要看菜品本身从食材到烹饪手法是否讲规矩,还要看吃客是不是处于足够的“缺油水”饥饿状态,越是干重活的朋友或者平常吃不到荤腥的朋友,对这道菜的幸福感最重。你要是肚里油水很足、或者养尊处优没从事什么辛苦工作,去吃这道菜是无法真正体会到那种正宗的感觉。很多人跟我说麻婆豆腐现在吃不出原来那种味道,除了某些店家偷工减料的因素,更多还是我们自身条件变好了,对于美食的需求不再是当初那种情况了。

原料:

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调料:

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3)锅中倒入油,油温微热时放入鱼片,煎至两面金黄色盛出。

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**必威,龙利鱼最好常温解冻,实在来不及,可以泡在凉水中解冻。

电话:6250 9270

麻婆豆腐被我们封为第一下饭神菜,一看到它就不自觉想到要配一盒米饭,喉咙里那股馋液也开始瞬间分泌,多年以后在同学会上对于味道的记忆最多的也是麻婆豆腐,谈着谈着就不自觉咽口水。参加工作以后第一次去成都出差,当地朋友就带我去陈麻婆豆腐总店吃饭,在那里我吃到了成都老厨子烧的正宗麻婆豆腐。

2)腌好的鱼片加入打散的蛋液拌匀,然后将每一片鱼片都拍一层薄薄的玉米淀粉

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无论是电影「花样年华」、「志明与春娇」、「月满轩尼诗」还是「桃姐」,总有这熟悉的身影——只有香港才有的港式茶餐厅。

烫的口感可以刺激人的味蕾,让他们在最短的时间内以最快的速度吃饱饭,一方面满足了他们的工作需求,另外一方面也满足了店家的做生意走量需求,因为这道菜卖不出高价,只能通过快速走量来赚取更多利润。麻婆豆腐一个“烫”字足以体会成都昔日地方美食人文的精髓所在。

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原标题:从成都苦工菜到中国菜 150多岁麻婆豆腐用麻辣烫演绎川味传奇

正如歌词唱的:「青春仿佛因我爱你开始」。

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檀岛香港茶餐厅

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电话:6734 6609

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