中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师

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周利,男,汉族,1979年1月出生,安徽濉溪县人,上海旅游高等专科学校酒店管理专业毕业,大专学历。国家中式烹调高级技师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,中国绿色餐饮大使,中华满汉全席烹饪大师,首届素食大赛评委,常胜鲍鱼弟子,中国烹饪协会名厨新星俱乐部会员,国际名厨联合会区域会长,世界美食家联合会名厨专家委员会副主席,世界名厨联合会国际会员,上海阿娘家餐饮管理有限公司执行董事,上海鸿艺会管理银都会所行政主厨。
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周利从事烹饪研究与实践20多年,擅长制作中西融合菜、养生菜和海派粤菜,熟通餐饮5常法管理。多年来,他既在社会餐饮做过,又有星级酒店、高端会所工作经历,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,对于毛利和成本的控制有独特的技巧,周利在继承传统菜技艺的基础上,博采众长,为我所用,使自己的烹饪技艺精益求精,他善于适应顾客需要,不断翻新品种,其所研发的菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的烹饪艺术风格。他的代表作品有黑米辽参、
三杯甲鱼、芥香小青龙、罐焖牛排等品种。

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谭学文
,男,汉族,1979年9月出生,湖南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,国家名厨,现任深圳市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总经理。
他不仅精通八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的制作技艺,是一位技术全面的烹饪高手。谭学文同志博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探索创新。他烹制的代表名菜有开水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品种深为消费者及军政领导的喜爱与好评。

 
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工作经历

2007年3月―2008年8月毕业于上海旅游高等专科学校酒店管理专业;
2003年2月―2005年2月担任江苏昆山嘉顿国际酒店行政主厨,积极配合各部门一起出色完成每一次接待任务,曾为很多政府领导、明星等服务过;
2005年3月―2007年3月担任上海仁义海鲜酒楼行政主厨,带领50人的厨政团队在此完成五常法的实施;
2007年4月―2010年5月担任上海洋洋显达度假酒店行政主厨,出色完成特奥会指定酒店接待任务,及台湾地区部分领导来访的接待工作;
2010年6月―至今任职上海鸿艺会管理银都会所行政主厨。

图片 5 业绩成果

从1996年起开始从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西宾馆、北京饭店、国际饭店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任济南军区某部厨师长,长期从事接待工作,期间因出色地完成接待多位党和军政领导人任务,先后荣立三等功2次,二等功1次。2008年10月参加第六届全国烹饪技能竞赛,荣获热菜金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

 

王军,又名王艺程,男,汉族,1968年8月生,安徽淮北人,烹饪大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,中华当代名厨,亚洲国际金厨,中央电视台满汉全席擂主,中华满汉全席绿色烹饪大师,国家名厨编委会委员,中国绿色餐饮协会副会长,泉州老子美食研究协会会员,安徽省烹饪协会会员,中华酒店管理专家团客座教授,东方美食杂志社特邀记者,现任淮北市新兴技校名誉校长、淮北市物培大酒店技术顾问、上海新潮海派餐饮公司技术顾问、东北国际大酒店高级顾问、冉邦生物科技公司高级顾问、淮北隆乾大酒店总经理、淮北长城大酒店总经理。

图片 6 荣誉成就

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为餐饮企业和个人厨艺人生增光添彩,得到国内外同行的一致好评。他曾获得弘博厨艺大赛金奖、
中华满汉全席烹饪大赛金奖、2008年迎世博烹饪大赛铜奖、世界名厨烹饪大赛金厨奖、世界名厨烹饪大赛特等奖、第二十四届厨师节最佳创意融合奖、第四界创新技能大赛银奖,其业绩传略还被《华人精英人才大典》收录,2018年6月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。  

代表作品 图片 7

开水白菜
主料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将所有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、鸡胸肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、鸡胸泥分次扫汤至茶色;把白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:口感醇厚,口味咸鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特点:口感醇厚,飘香四溢,营养丰富。
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葱烧辽参
主料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成金黄色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:东海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北大豆油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、腌制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特点:造型美观,外焦里嫩,味道鲜美。
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(责任编辑:大贺)

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擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

代表作品 图片 13

黑米辽参
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三杯甲鱼
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中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师。芥香小青龙
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罐焖牛排
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(责任编辑:大贺)

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(如有需要以上专利菜品,请联系王军大师,手机:15656306666  
交流QQ:1405757838)

王军从厨近三十年来,由入行的“小人物”,到研发菜品专利的一代大师,无不付出了许多艰辛和磨炼,终成一代名厨,培养的学员桃李遍天下,亲传弟子二百余人,遍布全国各地及海外,均在全国各大知名酒店担任技术骨干。

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国家名厨王军(中)与高徒吴雪(左)、于大龙(右)

职业生涯
1984年参军入伍,后分配到炊事班。
1987年在北京玉龙大酒店工作,学习两年,并在同年11月考取三级厨师职称。
1989年进入北京海淀区川府酒店工作五年,然后返回淮北。
1993年担任天成大酒店主厨。
1996—1999年在淮北金陵酒店、商贸娱乐城、天缘红大酒店担任总厨。
2001—2006年在郑州桃花园担任主厨,在杏花村大酒店、河南招商大酒店担任经理,并负责服务员培训。期间到北京学习,在山东东方美食学院晋升为高级技师职称。
2006年进入淮北市华松宾馆,担任经理,并负责客房服务员及餐厅服务员的培训。在这期间曾被金门酒店老总聘请对其酒店的服务员进行专业培训。

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王军荣获央视满汉全席大赛擂主(右二)

荣誉成就
1994年6月考取一级厨师职称。
1995年在山东济南东方美食学院晋升为特一级烹调师,并被聘任东方美食杂志社特邀记者。  
1996—1999年被评为东方美食优秀厨师记者。
1999—2001年被淮北劳动技校聘请到该校任教,在任教期间,带领学员曾到厦门泉州叶子头大酒店、海鲜大酒店、北京川粤大酒店、济南趵突泉宾馆、鲁鹰宾馆、桃园大酒店现场表演徽菜。
2006年6月主编《谢师宴》,共计23道菜品。
2007年4月代表华松宾馆参加中央电视台满汉全席大赛,荣获擂主称号并夺得金牌。
2007年5月参加中国与挪威联合举办的四川首届创新大赛,一举夺得四项金奖(热菜、凉菜、团体、金厨奖),成为本次大赛全能冠军。
2007年5月再次参加中央电视台满汉全席守擂比赛,荣获金牌。
2007年8月由安徽省烹饪协会邀请参加中国徽菜研修。
2007年9月参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛,荣获特金奖。被授予中华绿色烹饪大师称号,同时被特聘担任国际酒店管理专家团客座教授。
2007年10月其业绩被载入《中国当代名厨》,并被评为中华名厨称号。
2007年11月参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛,荣获四项金奖,夺得四块金牌。
2008年3月主编出版了《养生食谱》。并曾多次接受电视台媒体采访。
2008年4月摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖,并参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛,荣获中华食神称号。
2008年12月在北京钓鱼台国宾馆参加中华时代名人高峰论坛,被评为改革开放30年“风云人物”。
2009年担任第四届搜厨国际大赛评委。
2010年荣获餐饮行业新锐人物奖。
2010年被聘为国际调味大师争霸赛评委。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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